处理方法如下：

将清水养过的鳝鱼捞出后，先把头部用刀背拍一下，拍晕即可。清洗时放些许盐或面粉，便可将粘液清洗干净。准备一锅开水，将处理好的鳝鱼放进开水锅里焯水，注意焯水的时间要很短，一分钟左右，接着红烧出锅。

红烧鳝鱼：

食材：

鳝鱼400克、蒜2头、老姜10克、香葱10克，白酒2汤匙30毫升、老抽2汤匙30毫升、镇江香醋3汤匙45毫升、白砂糖3汤匙45克、白胡椒粉1茶匙5克、油2汤匙30毫升。

做法：

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用；

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用；

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟；

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。