香蕉水化学名称是乙酸异戊酯，是一种无色透明易挥发的液体，因为有较浓的香蕉气味，因而得名，微溶于水，能溶于各种有机溶剂，易燃，主要用作喷漆的溶剂和稀释剂。香蕉水蒸气与空气形成爆炸性混合物遇明火高热可以引起燃烧爆炸。香蕉水与氧化剂能发生强烈反应。香蕉水蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇到明火源会回燃。若遇到高热度会导致体内压力大，有开裂和爆炸危险。