冻干蔬菜不是油炸的，冻干是利用水分的升华作用，先将蔬菜速冻到零下18度，然后放进真空（低于水的三相点压力）环境下加热，就可以得到冻干的蔬菜。油炸蔬菜片配料表里都有植物油，且营养成分表中脂肪含量基本都超过10%，而冻干蔬片的配料表里比较简单。