莴笋炒牛肉需要的材料：莴笋、牛肉、酱油、料酒、盐、食用油、葱、姜。

莴笋炒牛肉具体操作步骤如下：

1、将莴笋去皮，洗净切成丝状；

2、将牛肉用酱油，料酒，盐腌制三十分钟；

3、热锅热油，放入牛肉丝，大火快炒一分钟至肉色变白，捞起沥油备用；

4、锅中留少许余油烧热，放入葱段，姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒两分钟，倒入牛肉丝加盐至熟即可。