可以吃。出现白萝卜变红的现象主要是腌制过程中产生的亚硝酸盐导致的。腌制过程中乳酸菌类产生乳酸等酸性物质及硝化菌分解白萝卜的硝酸盐或亚硝酸盐反应成亚硝基呈色反应导致的，或者是亚硝酸盐与白萝卜中的某类物质反应产生一种红色色素。