油热下葱末，鸡蛋和蘑菇，撒盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。把茄子掰开，放馅，再撒上盐、胡椒面，沾面粉，在鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，双手压实，锅烧热后放油，油热下茄子，炸至金黄捞出即可食用。

茄（学名：SolanummelongenaL.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。