方肉俗称“方块肉”，是按照其形状叫的。也有的叫它为“方块酱肉”，其实酱和卤还是有区别的，酱菜一般不留汁，最后是汤汁均匀的裹附在主料上。而卤制就是最后要用汤汁浸泡主料。不管怎么样，家庭制作，叫啥不重要，好吃就行。

把五花肉洗净、切方块。

把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。

开火，烧开后煮制3分钟。

捞出洗净备用。

热油，小火炒香大料。

放入葱姜段炒香

放入备用的方肉。

烹入老抽酱油。

反复煎制，直到肉皮上色。

加适量清水

烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。

直到肉块熟透，即可关火

用其卤汁浸泡2小时以上。

出锅装盘，改刀即可食用。