1、牛蒡最好是新鲜吃，放在冰箱里时间长了会变颜色的，不过放的时间短就问题不大。

2、牛蒡，又名，恶实，大力子，东洋参，又名东洋牛鞭菜等。属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧压扁，浅褐色。