将活鱼清洗干净，用刀用力拍打鱼头，防止鱼乱动；用刀背将鱼鳞刮干净；将鱼背朝上，从尾部横切一刀，再用刀沿着鱼背主骨，朝着鱼头方向，将半边的鱼肉片下；用刀将鱼头剁成两半；将两边鱼身完全打开，摘除内脏，去除鱼肚的黑膜，这样就成功地从鱼背开膛。