雌虾产出的籽（受精卵）为深黄色，粘附在腹足以及尾扇向内卷曲形成的空腹内。虾籽又叫虾蛋，是虾子的卵加工而成。虾籽分海虾籽、河虾籽两类，凡产虾的地区都能加工虾籽。每年夏秋季节为虾籽加工时期，虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。虾籽以营口、盘山、南通、东台、大平、射阳、高邮、洪泽等地区生产较多。