1、鲈鱼鱼籽不能去皮，去掉表面的薄膜鱼籽就会散开，入锅后就成了飞沫；

2、准备好新鲜鲫鱼籽和调料；

3、备好小葱、姜蒜、干辣椒，姜蒜去皮、切片；

4、准备好花椒，干辣椒剪成丝备用；

5、鲫鱼籽收拾好，加入少许盐腌制半小时；

6、锅中油热，下花椒、干红椒煎出香味；

7、姜蒜拨一边，爆香姜蒜片；

8、倒入鲫鱼籽，调小火力，煎至两面微黄；

9、调入料酒、生抽，加入盐、黑胡椒和少许冷水，炖煮10分钟；

10、炖好的鱼籽，加入葱花，调好味盛入碗中 。