土豆时间长了发青不能吃。土豆储存需要通风透气，最好不见光，不能风透气有可能会烂，晒到太阳的土豆就会发青，发青的土豆龙葵素含量多，可以说是有毒。土豆中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g。如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。