开水蒸鸡蛋10-15分钟能熟。用开水蒸鸡蛋能最快的煮熟蛋液，保证鸡蛋羹的鲜嫩，通常把打好的蛋液放入水开了的锅中，就可以改用中小火继续蒸10-15分钟，这样蒸鸡蛋就做好了。但为了整个蛋液均匀美观，好吃入味，建议整好后再焖2-3分钟会更美味。