1、第一个诀窍，炒肉类。

在炒肉类的时候，必须要注意到的一个诀窍就是肉类千万不能够直接下锅炒，有很多人在炒肉类的时候或许是直接把肉类放在油锅里面翻炒的，其实这样的做法并不正确，不仅容易让肉类粘锅，而且也会导致肉里面的水分炒出来，影响到肉的口感，最终炒出来的肉可能特别柴，特别不好吃。

在炒肉的时候应该要注意，必须要先把肉焯水，焯水可以去除掉肉的腥味。同时焯水之前也还要腌制一下，腌肉也是一样的能够让肉的口感更加的好一些，腌制的过程也是一个锁紧水分的过程，让最终炒出来的肉非常的嫩。腌制肉的方法也非常的简单，一般把肉切成薄片以后装进碗里面，倒入适量的生抽和料酒，撒上一些胡椒粉，然后倒入一些生粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右的时间就可以了。

2、第二个诀窍，炒青菜类。

在炒青菜的时候，想要让炒出来的青菜比较香，口感比较好，那么就应该要注意用大火来炒，很多人在炒青菜的时候可能都做错了，或许会直接开小火炒青菜，这样的做法是不正确的，开大火炒青菜才能够避免青菜炒得太老，也才能够激发出香味。大火炒出来的青菜非常的香，也非常的嫩。