1、做炸酱面面条的话一般不需要过凉水。

2、通常做拌面和炸酱面的时候面条都不用过凉水，这样容易搅拌面条偏软口感比较好，可以在制作好面条的时候放在旁边晾一下即可。炸酱面属于北京菜系，我国传统特色面食，有中国十大面条之一的称号。