1、蛋白质是两性化合物，-NH2显碱性，与酸反应，-COOH显酸性，与碱反应。

2、蛋白质是可以和食醋反应的。

3、将白醋倒入鸡蛋清中，并等待，蛋白质变异之后，散发出了恶臭，这种气体是硫化氢羰基把里边的巯基替换,释放出硫化氢，蛋白质还会变性结块产生沉淀。