1、把主料中的面粉、鸡蛋、水和40g黄油放入面盆，和成软硬适中的面团静置半个小时以上备用（根据气温不同，裹入的黄油软硬会有所不同，所以根据黄油的软硬来确定和面的软硬程度）。

2、把黄油装入保鲜袋，擀成3、4毫米厚的薄片，擀之前用擀面杖轻轻敲打黄油，增加延展性，会更好擀。

3、把面团擀成黄油的2.5倍大的薄片，放上黄油。

4、把黄油包严实，用用擀面杖轻轻敲打面团。

5、把面团擀成大片，像叠被子一样折三折。

6、重复敲打、擀开、折叠面片的步骤，共叠三次。

7、把叠好的面团擀成厚约1厘米的四方大片，切成大约6-8厘米宽的四个长条长条。刷一点水，4层叠加起来。

8、冷藏好的面团切半厘米左右的厚片。

9、轻轻擀开面片，包入豆沙馅儿。包得时候注意看黄油和面片的纹路是顺着天鹅身子呈一个方向的。

10、包得时候把面片接口边沿抹上蛋清粘合。一侧捏成上翘的尾巴，另一侧捏成凹陷的脖颈，留出插天鹅头的地方。

11、全部包好后，入油锅炸至金黄色。油温在大约120度左右的时候下入，小火炸制。

12、把辅料中的面粉、黄油、水、糖和成面团，捏成天鹅头，入烤箱烤成金黄色，用巧克力画出眼睛和鹅冠子，把天鹅头插入鹅身子即可。