1、选择海参要肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，二至三条。

2、二根茭白，三两左右的肉，一个鸡蛋，一些干香菇，几根葱与姜。

3、洗净，将干香菇用开水泡着碗里；将海参切段；茭白切成丝；肉切成丝；鸡蛋首先在碗里打散，洒些老酒，放一丁点糖；葱切成细，姜切成片。

4、将锅加热，放适量的油，等锅热到一定程度，将肉丝放进锅里，在将姜海参、茭白放进去。稍微炒一下，在放些盐，炒一下下，在洒些老酒，然后炒一下下，最后放上适量的水。

5、等锅里的水烧开了，开小火再烧一、二分钟（这个过程是希望海参烧透一些）；将鸡蛋均匀的洒上，然后再尝尝汤够不够盐，调节一下口味。然后出锅后，倒碗里时，洒些葱花。