1、将肘子皮上的细毛刮干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（或方形）；在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字刀纹。

2、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子。旺火烧沸，撇去血沫，移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫。

3、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖、烧原汁，上屉，旺火蒸至酥烂出屉；把原汤沥在勺内，肘子皮朝上放入大平盘。

4、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。