1、首先要买肥瘦相间的牛肉来进行制作。比如牛腩肉横板肉外脊肉。

2、第2个需要注意的事项是，牛肉焯水以后一定不要用冷水冲凉，这样导致牛肉收缩，肉质变老。

3、想要牛肉炖得酥烂，可以在炖牛肉时候加少许山楂，这样不仅能够去腥，而且能够使牛肉更加酥烂。

4、第4个需要注意的是，炖牛肉一定要用热水下锅。

5、第5个注意事项是炖牛肉的时候水一定要一次性加足，中途不能够再次加水。