1、准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。

2、葱头和蒜拍扁放入碗内。

3、用擀面杖把它砸碎。

4、再磨入姜茸。

5、加入食盐，白糖拌匀。

6、锅内放油烧滚。

7、将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。

8、锅内加入清水，放葱白和姜片。

9、盖上锅盖，开大火煮开。

10、待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫。

11、烫至紧缩时，捞起。

12、把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。

13、泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火。

14、浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。

15、最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。

16、10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。

17、放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件即可。