1、鸡蛋在运输过程中受到激烈震荡引起蛋黄破解，存储过程中蛋白稀滑造成的散黄，受过精的鸡蛋经过一段时间的孵化，蛋黄也会发散。

2、细菌，霉菌侵入鸡蛋内部会造成散黄，前三种能吃。

3、可能带来食品安全风险，散黄后闻一闻，没有异味高温烹调后可食用。