1、食材:紫茄子200克、鸡蛋100克、面粉70克、淀粉30克、花椒20克、青椒20克、红椒10克、盐4克、糖4克、味精4克、葱4克、小葱10克、干辣椒20克、蒜4克、姜10克。
2、把茄子切成五六厘米长的小段,保证每一块茄子都有紫色的皮。
3、面粉和淀粉按1.5:1混合,打入一个鸡蛋。
4、加少量水调成面糊,面糊不能太稀,在面糊中放入茄条,花椒和少量的盐,拌匀。
5、油锅烧开,炸茄条。
6、炸好就是这样。饭店里做的面糊里还放有泡打粉,炸出来圆鼓鼓的,我的没有放,所以不太胖,但是外皮也是很酥脆。里面的花椒不用担心,炸过之后,椒麻酥脆。
7、葱姜蒜辣椒小葱切好,起锅烧油,油热放葱姜蒜,青红辣椒,翻炒后放入炸好的茄条,迅速翻炒,加盐,糖,味精或鸡精出锅。