茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
一、茶多酚简介
茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分,也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质,最典型的代表是儿茶素(酚),具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。
茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素,儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素,其中酯型儿茶素约占70%,是影响茶叶苦涩味的主要成分。
儿茶素又称儿茶精,茶单宁。因为最初由儿茶中提取出所以取名儿茶素。无色结晶体;能溶于水,和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分,儿茶素可以通过血液循环进入全身,加强新陈代谢,增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用。
二、茶多酚应用
茶的可考历史可以追溯到中国上古神农时代,我国唐代《本草拾遗》中说:“诸药为各病之药,茶为万病之药”;明代大药学家李时珍在《本草纲目》中也记载说:“茶苦而寒,最能降火,火为百病之因,火降则百病清也”;诗人李白在《茶序》中更是写道:“还童振枯,扶人寿也”。
作为治病良药。现代科学研究揭示,茶独特的防病健身功效主要来自茶叶中的茶多酚,也就是说茶多酚是茶叶中最主要、最精华、对人体最有益的成分。
自由基理论认为,过量自由基侵袭构成细胞膜的脂质及蛋白质,产生各种不安定的自由基,造成机体的损害,成为各种疾病最主要的病因。
而茶多酚是天然高效抗氧化剂,不仅能抑制自由基的产生,而且能有效清除人体内过量的自由基,达到防病健身的功效。从我国几千年茶文化史和现代科学研究成果中,我们可以得出这样的结论,茶多酚对人体的保健作用是非常综合的,正如联合国粮农组织(FAO)所说的,茶叶(主要功效成分是茶多酚)是一种广谱的对人体常见病有预防效果的保健食品。基于自由基理论和茶多酚生物学活性、药理药效研究成果,我们至少可以归纳出茶多酚如下几大具体应用领域。
1 在食品工业领域的应用:1)抗氧化剂;2)保鲜剂;3)保色剂;4)除臭剂。
2 在医疗保健中的应用:1)消除活性氧自由基;2)抗肿瘤作用;3)抗动脉粥样硬化;
4)保护牙齿;5)抗菌;6)抗辐射;7)减肥。
3 在日用化学品中的应用——灭蚊。
4 其他应用——农业药品。