时光匆匆,一晃五十年已经过去了,留下的不止是岁月的痕迹,还有传承的技艺和精神。
今天,大爷和大家分享一道国宴经典名菜——宝石虾球,各色配料犹如珊瑚、翡翠、琥珀、玛瑙、水晶,因此得名宝石虾球!
食材:虾肉500g、猪肥膘肉100g、豌豆粒50g、冬菇25g、胡萝卜100g、香芹、马蹄、葱、姜、白胡椒粉、味精、蛋清、淀粉、料酒。
步骤:
准备食材
将虾肉洗净,用刀片去红皮,去除虾线,铺开剁成馅备用;
将猪肥膘去皮,之后开水入锅煮熟,晾后切成小颗粒备用;
将冬菇、胡萝卜、香芹、马蹄切成小颗粒备用。
二、制作馅料
将葱切段,姜切片,加料酒制成葱姜酒水,之后倒入虾馅和猪肥膘粒中,加入白胡椒粉、盐、味精、蛋清、淀粉,充分搅拌,打馅多的时候要摔馅儿,重量越来越重,让馅上劲儿;
将胡萝卜粒、香芹粒、冬菇粒、马蹄粒倒入馅中,搅拌上劲;
三、下锅油炸
锅中下油,油温五成热,将馅儿挤成虾球后下锅,用小火沁炸,虾球浮起即熟,捞出控油,装入盘中就可以食用了。
小饭骨们在家制作,可以注意以下几点:
1、制作馅料时候要摔馅,让馅上劲儿;
2、五成油温沁炸,肉质更加鲜嫩。
以上就是宝石虾球的做法啦,虾嫩味鲜,颜色鲜艳,让人直呼好吃!小饭骨们,你们学会了吗,快去试试吧!