香螺又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形,壳质较坚硬,螺层约7层,缝合线明显。主要分布于中国辽宁、山东为主，香螺的营养价值也非常丰富，增强免疫力，祛脂降压、补肾等。一般我们基本就是简单的水煮或者炒着吃，但是都比较单调，如果用烟熏的做法进入结合，让香螺本身入味还有淡淡独特的香味的做法，真的太好吃了。
（视频观看更详细）
腊肉是我国的一道传统美食，由于其加工过程中采用了烟熏的方法味道也很特别。但是你知道吗？一开始腊肉发明出来可不是为了好吃，仅仅是为了延长保质期。到了现代冰箱普及再也没有必要用烟熏的方式储存肉类，按理说腊肉这种食物会被淘汰。可腊肉凭借自身的美味让人难以抛弃，时至今日仍然有不少地方的人喜欢熏制腊肉。
这种烟熏的方式也被一些大厨借鉴用在了别的菜品上，比方说今天介绍的这道菜就是大厨借鉴腊肉的熏制方式发明的，不过食材换成了香螺。这道菜的名字叫迷迭香熏日式香螺，味道香辣脆爽，制作过程中香螺要经过2次煮制1次烟熏才可上桌品尝。接下来就让我们和大厨一起学学这道创意十足的香熏日式香螺如何制作吧。
【迷迭香熏日式香螺准备食材】
香螺5个
准备调料：
葱、姜、柠檬、白兰地、日式烧汁、鳗鱼汁、小米辣、迷迭香
【迷迭香熏日式香螺制作步骤】
一 香螺除腥
选用新鲜香螺，把5个香螺先用清水冲洗一遍，要用手搓香螺的表面肉的部分粘液比较多，去除不干净的话香螺就会比较腥。
在锅中倒入适量的水再下入几片姜、柠檬和葱段，这样在煮的过程中就能很好地除腥了。为了让香螺味道更佳我们还可以在锅中倒入少量的白兰地，不但能提鲜白兰地还有杀菌的功效。
下入冲洗完的香螺开火烧水，水烧开后调成中火煮上3分钟香螺的腥味就除得差不多了。关火后用漏勺把香螺捞出来，拿钩子之类的东西把香螺肉钩出来。切掉尾部的内脏再用水冲洗一下，放在一个大碗中备用。
二 焖煮入味
上一次煮香螺主要是为了除腥，这第二次煮香螺为的就是入味。把刚才的水倒掉重新在锅中倒入清水，下入去掉内脏的香螺肉。在锅中加入少量的日式烧汁和鳗鱼汁，这样子做出来的香螺会有微微的甜味。
切上一下小米辣撒入锅中，煮熟之后香螺便融合了鳗鱼汁的甜味与小米辣的辣味，吃起来非常爽口。
开大火把水烧开，然后调成中火焖煮1分钟。关火后让香螺肉在汤中泡上半小时入味，然后用漏勺把里面的香螺肉捞出来放在漏盆中控水备用，这里之所以不煮很长时间是防止香螺肉煮老，吃起来太硬。
三 烟熏香螺
把一开始剩下的香螺壳拿出来，把香螺肉切成一半摆放在壳中。
大盘子底部放上适量的干燥迷迭香，用火点燃然后把香螺放在上面，盖好盖子进行熏制，熏制的时间不宜太久，1分钟左右就可以这样的烟熏味就融入其中。
否则味道较重的迷迭香会掩盖住香螺原有的味道，熏好之后打开盖子拿出香螺拼盘即可享用。
这道菜融合了日式与中式的烹饪手法，味道独特吃过的朋友都赞不绝口。假如你是一个喜欢尝鲜的人，不妨自己在家中尝试做这一道创意满满的佳肴吧。
【迷迭香熏日式香螺总结】
1 香螺除腥的时候可以加上一些白兰地，如果没有用白酒替代也可，这样既可以除腥提鲜又可以杀菌。
2 二次煮制时小的香螺1分钟就能煮熟，如果大一些可以延长2至3分钟，但千万不可长时间煮否则肉会变老。
3 香螺控水一定要彻底，假如外面有残存的水分那么水会流到迷迭香上浇灭或阻碍熏制。
