家常小炒蒜苔炒皮肚,好吃有诀窍,跟着步骤这样做,蒜苔鲜香,皮肚软糯,简单又美味,营养开胃更下饭,老人孩子都爱吃。#423头条知识节#
春夏交际时,蒜苔飘香季,四五月份,最美味的蔬菜一定非蒜苔莫属了。蒜苔做法多种多样,最简单的,腌制后就很香脆,当然了,其辛辣的味道不是所有人都能接受的。最好吃的蒜苔家常做法,还是各种家庭小炒,如蒜苔炒鸡蛋、蒜苔炒肉等,既营养又快手,清脆爽口,味道绝美。#青云“叫好又叫座”作品征集#
今天分享给大家的这道蒜苔炒皮肚,就是一道非常美味可口的快手家常小炒,鲜香脆爽的蒜苔,搭配酥中带香还超有嚼劲的皮肚,满屋飘香,真的是开胃又下饭,配上白米饭,简直太香了,一盘子都吃不够。而且这道菜做起来真的不要太简单,哪怕厨房小白,依着笔者的步骤做,也能轻松做出这道美味。
简单好吃又营养美味的快手小炒家常菜蒜苔炒皮肚的做法:
食材:皮肚、蒜苔、八角、花椒、姜丝、干红辣椒、香醋、生抽、食盐、食用油
做法:
1、将买回来的优质泡发好的皮肚放清水中浸泡一会儿,然后切成丝;
2、烧一锅热水,水沸腾后放入皮肚丝,焯烫三分钟;
3、用笊篱捞出焯好的皮肚,过凉,淘洗干净,控干水分,待用;
4、蒜苔去掉顶部的蒜苔尖,即蒜苔的花苞,淘洗干净,切成段;
5、准备好花椒和八角;干红辣椒切成丝;生姜去皮后切成姜丝;
6、炒锅中加入适量食用油,放入八角、花椒、姜丝和干红辣椒丝,爆香;
7、倒入蒜苔,快速翻炒,将蒜苔炒至断生,切勿将蒜苔炒老了;
8、加入皮肚丝,大火翻炒半分钟,稍微炒去皮肚中的水分;
9、调入少量香醋,翻炒均匀,记住,炒皮肚一定不能少了放醋;
10、调入适量的食盐,翻炒均匀;
11、调入一汤勺的生抽,翻炒均匀;
12、尝一下味道如何,完美,就可以出锅装盘,上桌开吃了。
蒜苔炒皮肚简单易做,营养好吃,清脆又爽口,是这个季节最美味的一道时令菜。这不,刚上餐桌,就被孩子三下两下的吃掉小半盘,尤其往米饭中这么一拌,那个香啊,真的是开胃又下饭,平时小半碗的量,今天愣是整整吃了一碗半的大米饭。
当然,想用简单的食材做出可口的味道,是必须要掌握一定的技巧的。就拿今天小编分享的这道快手小炒家常菜蒜苔炒皮肚,都是普普通通的食材,想要做的好吃,除了跟着步骤做,还需要掌握以下三个方面的窍门。
首先,要挑选一块优质皮肚,泡发后明显膨胀,厚实又有弹性,且入口有嚼劲,劲道柔韧、酥中带香、回味无穷,而且,好的皮肚久煮不烂,下锅后如烂面条般形态的,则为劣质,这个在焯烫的时候可以明显感觉到。另外,关于色泽,很多小伙伴不清楚白色和金黄色猪皮的区别,其实,那是因为炮制的方法不同,如水发肉皮和盐发肉皮以白色为主,而油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主,品质都一样,只不过嚼劲有区别,当然,最佳品质还是黄红色泽的皮肚。
其次,不管是自己泡发的皮肚,还是买来市场上水发好的皮肚,都需要焯水,一则让皮肚的味道更好,二则,吃起来也更放心,焯水时,可以放一勺子醋进去,能去除皮肚的异味。另外,水发好的皮肚最好用面水浸泡十分钟左右,可以有效去除皮肚缝隙中夹杂的脏物质,吃起来更放心。
最后,因为皮肚本身就是熟的,只要炒入味即可,所以,要先用中火将蒜苔炒至断生,注意,切勿将蒜苔炒老了,那样吃起来不脆生,另外,皮肚丝要尽可能的控干水分,这样入锅后,加入调味料,稍微翻炒即可,简单快手又好吃。
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