虾是各位经常要吃的食材，营养特别丰富，含有的优质蛋白质特别利于人体吸收，同时脂肪含量低，无论是老人孩子还是健身人群都适合多吃，含有的钙，铁，磷，维生素，尼克酸等营养物质都能给人体带来极大的好处。
虾的吃法也很多，炸出来的椒盐虾酥脆可口，焖出来的油焖虾咸甜开胃，炒出来的干锅虾麻辣鲜香，红烧的虾连汤汁都是宝。但是总有像我这样的讲究人（懒虫）就爱吃虾肉那原汁原味的鲜香味。
那就要提到“水煮虾”了，既然是讲究人就要把水煮虾做得鲜嫩弹牙无腥味，关键就在一些小细节里，废话也不多说了，就来聊聊制作水煮虾里要注意的“1多，2加，3忌”。
既然是水煮虾，就离不开水的参与。水加少了则不利于腥味的溶解和挥发，而且虾下锅后锅内温度急速下降，再次到大水开的时间会延长，会导致虾肉脱水，最后肉质会发柴发腥。水量和虾的比例最少也要保持在2:1，既一斤虾就要加到2斤水，甚至更多一点，总之水量要足一点。
1加盐：盐乃百味之首，也是百味的基础，烹饪中所有的味道都要依靠食盐来“提一下”，虾肉的鲜甜味更是少不了，水煮的时候加入适量的食盐还可以让蛋白质提早凝固，达到“紧致”肉质的作用，让虾肉的口感更弹。
盐的加入量要看你的水加了多少，一般2斤水能加到10克左右的食盐即可。
2加葱姜和酒：水煮虾时的去腥“3件套”也是少不了的，加葱姜只需记住一点，要和凉水一块下锅，烧开后略微煮1分钟，让葱姜味道释放入水中，这样去腥提香的效果更好。
重点说说这个“酒”。别用啤酒，因为啤酒度数太低，去腥效果不佳，白酒虽然度数高，但是要少加，别掩盖了虾肉的鲜香味，只有料酒和黄酒最适合去腥，但是一定要和虾一块下锅，这样去腥效果才好。
3忌1忌凉水下锅：水煮虾一定不要凉水下锅，否则随着温度的升高，虾肉里的鲜味也慢慢流失，凉水也不能迅速让蛋白质凝固，锁不住水分，造成肉质脱水严重，最后的口感比较柴。
2忌水煮的时候加盖：水煮虾时不能加锅盖，否则料酒溶解的腥味物质就不能充分地挥发掉，变成水蒸气又滴落回锅内，开盖煮利于去腥味。
3忌水煮时间太久：煮的时间太久，则虾肉同样会脱水严重，虾肉更会变柴发老，一般个头比较大一点的从下锅开始计时5分钟左右即可，个头小的虾2分钟足以，注意水煮全程保持大火。
【食材】
鲜虾500克，葱姜，料酒，食盐，香醋
【步骤】
第一步：买来的鲜虾清洗干净，不要去除虾线，也不要去除头部的虾腔，我们做的是水煮，这么做只会影响虾肉的口感，同样的也不要提前腌制。
第二步：锅中添入足够的凉水，加入葱姜，食盐，也可以撒几粒干花椒进去，大火烧开略煮1分钟左右。而后再将虾倒入锅中，保持大火烧煮2到3分钟即可出锅。
第三步：出锅后的虾可以立刻投入到凉开水中冷却，如此虾肉遇冷收缩，肉质更加的弹牙鲜嫩，吃的时候蘸香醋即可。
做美食想好吃，细节决定成败，就如今天介绍的“水煮虾”，做起来就是烧水，煮虾，捞出摆盘那么简单，但是若当中细节做得好，你就能解锁一份更鲜美，肉质更鲜甜弹牙的水煮虾，照着试一试吧！
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