芹菜好像跟冬天特别的不搭，那股子天然的苦凉味就算在夏天闻起来都觉得冷得慌，何况冬天？

西芹倒还好，粗壮的叶茎吃起来有点微微甜，不论是清炒还是涮在火锅、麻辣烫里，捞起来一嚼，一丝渣也没有，但也不是一包水就完了，而是甜甜的脆脆的有内容的，很好吃。特别在吃火锅的时候，辣得头晕眼花之际，赶紧捞一筷子西芹吃下去，立马解辣降温，又能再战一碗，真正好帮手！

还有西芹炒百合，在干燥的天气下正合吃，加上泡发得很好的木耳，炒出来颜色好看，味道也协调。

但是冬天除了西芹，细芹菜其实也好吃，凉拌吃是有点招不住，配上肉汤可就不得了了！冬天无论南北东西，祖国各地都有炖汤熬汤的习惯，热腾腾的一碗肉汤舀出来，捧在手上边捂手边喝，半碗下去通体就热起来了，实乃驱寒法宝。

这样的热汤，大多油厚汤醇，喝半碗就腻得不行。要是撒上切得极细的芹菜末，再撒点儿胡椒面花椒粉什么的，那就不一样了，芹菜的清香味把汤里的油腻撇到刚刚好，就算再往里加几大块肉几根肉骨头也都吃得下去。喜欢吃醋的人，再点上三两滴老陈醋，借得醋香，吃得更快更香更欢！

吃热汤面、汤粉，除了蒜苗之外，搁点芹菜末也会有意外的惊喜，诀窍就是汤要热，趁热放进去，才能激出芹菜的香味。

将细芹菜摘去老叶，只剩下最嫩的几缕叶子配上茎秆切成段，搭配牛羊肉小炒之，大善。牛羊肉细切，切成末更好，更下饭。油稍微给多一点，旺火先把肉滑熟，动作要快。一边起锅沥油，一边用剩下的少许油爆香葱姜蒜、特别是干辣椒和花椒粒要有，炒出香味以后，放芹菜稍微一拌，再放炒好的肉末，放作料颠出锅，干脆利落。配上勺子舀着吃，一勺芹菜肉一勺饭，小孩子吃得比谁都香。调料方面用盐和酱油、胡椒粉或孜然粉就可以了。不爱吃牛羊肉，炒猪肉也行，照葫芦画瓢。

大冬天包饺子，甭管羊肉猪肉馅儿的，切点芹菜掺进去你试试，解腻、清香，总之就是好吃。

再有就是芹菜肉丸子，肥瘦都有的肉馅儿，借一点芹菜清香揉进去，滚油里炸熟，现吃好吃，放凉了作为配菜煮着吃蒸着吃，也不孬。冬天谁家都少不了几顿炖菜，炖菜里放上肉丸子，能不好吃？

打好的面糊里撒上芹菜碎拌匀，平底锅上刷层油，推芹菜煎饼吃，酱可以选辣酱咸酱，当然也可以用番茄酱甜酱，配碗热粥，当早餐不错。芹菜要放少一些，多了容易发苦，毁菜。

清炒芹菜、芹菜香干、芹菜花生这几样就不说了，素是素了点，偶尔吃一顿，下酒下饭。

当然少不了芹菜炒腊肉，冬天的蔬菜大多能和腊肉配到一块儿去。清气的芹菜炒咸鲜的腊肉，炒出来干香咸香清香，腊肉功劳不小，但芹菜也不可小看。

海南有一种水芹菜，味道更清和一些，苦味几乎没有，吃起来水水软软嫩嫩甜甜，搁蒜炒，一点儿不违和。

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