昨天周末,家里还剩了些糯米粉,打算给家人做点麻球吃,当早餐也是不错的,麻球是大众化小吃,以前也是江浙一带的经典小吃,圆滚滚金黄黄的小球,色泽金黄,甜糯可口,咬上一口外酥里糯还夹杂着芝麻的香气,香香甜甜,冷却后也不会瞥下去,十分美味。
9个小球(长长久久)图片本人拍摄盗图必究
现在大街小巷随处可见麻球的身影,但外面的油炸食品始终吃着不放心,有一些朋友在家炸麻球,不仅会爆开,放久之后,还软塌塌,或者是死糯米,一点也不好吃。
今天俺就分享给大家炸麻球的窍门,放到第二天也是酥脆的,只要按照步骤来,零基础也能学会,而且芝麻不会掉也不会爆开,不相信的话,就往下面看看吧!
【准备材料】:糯米粉100克,低筋面粉10克(用高筋面粉更有劲道)
【准备辅料】:白糖30克、温开水适量、冷水适量
【麻球制作过程】1、倒入糯米粉和面粉在盆中,用温水把糖水化开,准备小半碗就行,先倒入所有温水,用筷子搅拌成絮状,边揉搓边加适量冷水,直至面团干湿合适。
注意:加面粉是起到有嚼劲的效果,想要很有嚼劲,面粉就多加点,想要糯点,就少加点。这里加水很关键,决定了麻球是否有粘性
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2、糯米团不需要醒发,接着把糯米团分成大小一样的剂子, 我这里分了9个,分好之后搓成圆形
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3、搓好之后放置备用,准备一碗凉白开,先沾水之后,再在表面均匀裹上芝麻后再轻轻揉搓一下,这一步是让芝麻不易掉的关键
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4、锅内放入适量油,稍微多一点,把麻球坯子冷油下锅,开小火,我这里用的电磁炉,温度设置60度,如果能掌握火候,后面也可以用中火。
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5、制作过程中需要一直不断搅动麻球,使麻球能够均匀受热。
芝麻没有怎么掉
6、等到麻球浮起来后,用勺子沿锅边逐只掀压,轻压2秒,稍微压扁,等麻球鼓起来了,再按压2秒,(这里要等麻球鼓起来再按压,按压力度一定要均匀,压的时候需要掌握节奏,按压力度如果太大力的话,会把麻球压破或者涨不起来圆形)
小球基本就定型了
7、炸至表面金黄变硬后即可沥油捞出,这样做出来的麻球不会塌陷,不会回缩
另外一遍有空心,空心美味麻球就做好了
小窍门:1、选择糯米粉一定要高纯度,不然麻球膨胀不起来,也就没有空心
2、油炸全程用小火为主,慢慢炸,直到熟了为止
3、第一次做把握不了火候的话,可以凉油下锅,油炸过程中需要轻轻的不断搅动麻球,起到均匀受热的作用
4、麻球浮起来后再用勺子轻压2秒,稍微压扁,等麻球鼓起来后,再按压2秒,一定要等麻球鼓起来再按压,力度不用太大,不然麻球就鼓不起来了,知道麻球没有鼓起来,就不用再按压了(按压要均匀,要不然炸制过老,太大力还会麻球压破或者压的涨不起来)
5、和面既要用冷水又要用热水,如果只用冷水和面就会没有粘性,但全部用热水面有会导致太粘
今天不塌陷、不爆开的麻球就分享到这里了,喜欢的朋友可以自己在家做一做,麻球里面还可以包一些红豆馅、红薯之类的,味道更丰富冬季必备零食