面粉挑花眼！到底应该买哪种面粉，看了这篇就明白了，收藏起来吧

文/湘湘的厨房

小麦作为中国人的主食之一，尤其深受北方人的喜爱。北方的餐桌上，几乎是顿顿离不开小麦粉(面粉）。从面条、馒头、包子等大众主食，再到蛋糕、饼干等各色糕点，不管是谁都能在万千的面食中找到自己的最爱。

在北方农村生活过的都有这样的经历，那时候市面上是没有卖面粉的，几乎家家都种小麦，家里没面粉了，需要把小麦送到磨坊，支付一定的加工费，然后磨面机器开动，没多久就可以拉着面粉回家了。如今这样的磨坊早已经不存在了，面粉需要去超市购买。面对那一排排的饺子粉、富强粉，不想有选择困难症都难，那么我们这样挑选适合自己的面粉呢？首先要做的就是先了解面粉的分类。

一、按蛋白质的含量分类

面粉按照蛋白质含量的高低分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。顾名思义，高筋面粉就是蛋白质含量最高的面粉，主要用于做面包。高筋粉的蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。中筋面粉蛋白质含量差一点，一般在8.5%以上，主要用于做各种主食，比如饺子，包子，馒头等等。低筋面粉蛋白质含量最低，适合做蛋糕，会让蛋糕更蓬松。

二、按精细程度分类

面粉按照精细程度可以分为精面面粉，富强粉（标准粉），全麦粉。普通面粉在制作的时候是先把小麦碾碎磨粉，然后去除小麦的表皮也就是麸皮，而全麦面粉只有碾碎磨粉的过程，而不经过除去麸皮程序，也就是保留了小麦全部。这其中保留的小麦麸皮含有丰富的膳食纤维，以及维生素B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。

但是由于麸皮的存在，全麦粉泽没有精面粉那么白，会稍有些发黑。相对应的精面粉就是去掉了麸皮，而且麸皮去除的比较彻底，面粉会特别白，虽然说缺少了麸皮中的各种营养物质，但是作为主食来说口感会好一些。最后富强粉（标准粉）的精细程度便是介于精面粉和全麦粉之间。

这些只是面粉的一个初步分类，按照用途的不同，面粉还会分为饺子粉，面包粉，蛋糕粉。面包粉虽然大部分是高筋面粉，但是为了提高面粉的面包制作性能还会向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，以增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。而蛋糕粉也会在低筋面粉的基础上再做一些处理。

说完了分类，最重要的问题来了，我们到底如何挑选适合的面粉呢？很简单。如果你要做蛋糕，饼干，就买低筋面粉，当然蛋糕粉更好。如果你要做面包，就买高筋面粉或者面包粉。如果你要包饺子，做面粉，发馒头等面食，就买普通面粉或者饺子粉，或者富强粉。

如果你比较在意营养价值，就选择全麦面粉，虽然颜色没那么白，但它保留了小麦当中最重要的营养成分，而且全麦食品也比较适合减肥人士，由于它含有麸皮比较多，单位重量的全麦面粉含有的淀粉就会相对少一些。

另外告诉大家一个小窍门。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

​“告诉你3种面粉的区别，高筋、中筋和低筋粉的不同用途，别用错了”以上图文均是“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！