最近老是有朋友问都快冬季了还能种菜吗，有没有特别耐寒的叶菜能够种植。现在这个时候已经过了寒露节气，我们这里最低气温在10℃左右，最高气温在20℃左右，温度可以说已经算是比较低了。即使有些耐寒叶菜可以播种，但入冬前是收获不了了，只能开春再采收，
很多种菜的朋友都知道，按照蔬菜生长对温度的要求可以划分为耐寒蔬菜、喜温蔬菜和耐热蔬菜。但是这些蔬菜对温度要求的差异并没有那么大，即使是耐寒蔬菜对温度的要求也不会像想象中的那么低。
我们先来看看耐寒、喜温蔬菜是怎么划分的，再来讲讲寒露后还能不能种些耐寒蔬菜。
蔬菜生长受环境条件影响很大，其中最主要的就是温度，根据蔬菜生长适宜的温度不同进行划分：
1、耐寒蔬菜：植株生长适宜的温度为15-20℃，能耐零下5℃的低温，北方露地可以越冬，南方冬季能够正常生长；种子发芽适宜的温度要高一点，为20℃左右，大部分耐寒蔬菜在5℃以上时种子就能开始发芽。
常种的耐寒蔬菜有大部分的叶菜如菠菜、香菜、茴香、生菜、油麦菜、芥菜等。
2、喜温蔬菜：植株生长适宜的温度为25℃左右，遇到零下低温会枯死；种子发芽适宜的温度为20-25℃。
喜温蔬菜主要是茄果类蔬菜和豆类蔬菜，不耐寒，即使短时间的寒潮也会枯死，但也不耐高温。
3、耐热蔬菜：植株生长适宜的温度为25-30℃，能耐35℃甚至40℃的高温；种子发芽适宜的温度为25℃左右。
耐热蔬菜主要是瓜类蔬菜，黄瓜、苦瓜、丝瓜等。
从上面介绍的耐寒蔬菜对温度的要求我们可以看出即使是耐寒蔬菜对温度的要求也不会太低，5℃以上虽然能出苗但是很慢，15℃以下虽然能够生长，但是也长得很慢。耐寒蔬菜根据入冬前能不能够采收，有两个种植时间节点。
我们先说明一下入冬的标准，北方地区通常立冬过后认为就入冬了，平均气温在10℃以下，最低气温在0℃以下。
1、入冬前采收
如果入冬前采收，通常立秋（8月7-8日）后就可以种，但不能晚于秋分（9月22-23日），否则叶菜的生长时间就太短了，立秋前播种上，到入冬有将近两个月的生长时间，即使是长得比较慢的叶菜也能够达到采收标准。
基本上所有耐寒叶菜都能够种，但像小白菜、生菜等霜降后口感变差或枯死，要及时采收。
2、入冬前不采收，但是要能安全越冬
想要安全越冬的叶菜得更耐寒，主要有菠菜、香菜、葱秧、韭菜根等，但是菠菜、香菜越冬需要植株长到一定大小，通常高10cm左右，长有四五片叶时更耐寒。
最晚要在寒露节气（10月8日）之前完成播种，这样在入冬前有四五十天的生长，菠菜、香菜能够长到10cm左右。但是需要注意的是小苗越冬指的是在华北地区，并且香菜需要适当覆盖，菠菜不覆盖也可以，东北、西北可能会因为温度太低而不能越冬。
综上，蔬菜生长都是需要一定的温度的，且耐寒、喜温、耐热蔬菜对温度的要求的差异不是很大。如果真的想要实现种菜自由，哪怕只是一个简易的小拱棚也是很有必要的。
