芹菜炒腊肉,先炒芹菜还是先炒腊肉?大厨:都不对,难怪不脆不好吃。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
芹菜炒腊肉,是一道特别常见的家常菜。芹菜脆嫩可口,腊肉香味浓郁。不管是佐酒还是下饭,都是一道特别合适的菜肴。也正是因为它的这些特点,所以咱们在一些饭店里,和家庭生活中,也都能看到他的身影。但是,咱们有些朋友自己在家做的芹菜炒腊肉,芹菜发黄不脆嫩,腊肉的香味也炒不出来。其实原因很简单,关键就是先炒了芹菜,或者先炒了腊肉的原因。今天呢,我就分享给大家,山芹炒腊肉,最正确的做法,保证让你做出的口感,和味道,都和饭店里的一样好吃,好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
新鲜的山芹一把,腊肉一块,大葱少许,老姜少许,大蒜少许。蚝油少许,生抽少许,味精少许,鸡精少许,白糖少许调味。
接下来是这道菜的制作过程。1、首先将新鲜的山芹洗净后去根,然后将芹菜叶择去,接着将比较粗的一分为二,然后将其切成切段备用。接着咱们将腊肉一块,去掉外面的皮。然后将其切成薄片备用。腊肉的外皮很硬,很难嚼。所以咱们一定要将外面的皮去掉。接着咱们将大葱切成葱花,老姜切片,大蒜切片备用。
2、接着咱们锅烧清水,水开后,先将腊肉放入锅内焯水一分钟。这样能有效去除腊肉中的咸味,使其成菜的口感,吃起来不会过咸。接着一分钟后,将其倒出控水备用。
3、接着净锅加入少许底油,先将腊肉放入锅内煸香,将其中的香味煸炒出来。然后将葱花,姜片,蒜片放入锅内炒出香味。炒出香味后将芹菜放入锅内。开中小火翻炒30秒,这一步的目的是为了,把腊肉和料头的香味,完全融合在山芹里面。这样吃起来的芹菜更脆更入味。
4、接着30秒后,下入蚝油3克,烹入生抽3克,加入鸡精少许,味精少许,白糖少许调味。然后开大火翻炒30秒即可出锅装盘。
1、芹菜炒腊肉,先炒芹菜还是先炒腊肉?其实都不对。应当先将腊肉焯水,然后放入锅内煸炒出香味,然后再炒芹菜,这才是正确的操作步骤,大家一定要牢记。
2、这道菜里面的芹菜,一定不要焯水,否则炒出来的口感不脆不入味。应当将它和煸出香味的腊肉和料头一块炒至,这样炒出的芹菜才会更脆更入味。
好啦,一道又脆又入味,下酒又下饭的山芹炒腊肉就做好啦,下次做山芹炒腊肉,按照上面的操作步骤做,您做出的味道和口感,也一定和饭店里的一样好吃。
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