有什么方法可以让牛肉变嫩(7种牛肉种类详解)
有什么方法可以让牛肉变嫩(7种牛肉种类详解)
2024-11-24 09:34:03  作者:紾惜沵  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/rkc292483.html

​牛肉是最受欢迎的肉类之一。相对于猪肉来说,牛肉脂肪含量低,一直都是健身人士的首选;其次,相对于羊肉来说,牛肉没有过多的膻味儿,更易烹饪;同时牛肉中的蛋白质极为丰富,正在长身体的小朋友是最需要补充的~


但是牛相对猪羊来说,个头更为庞大的牛吃法更为讲究,不同的部位,做法不尽相同。喜欢潮汕火锅的朋友都知道,一头牛身上至少有十几种不同的肉类,要是选了牛腩来炒,选了牛腱子来煮汤,牛肉的味道可就大打折扣了,所以想要作出好吃的牛肉,第一步就是要选对肉。


牛肉的种类及做法


这就是一张商家分割牛肉的图,将牛肉大致分为了15个部位,我就选些常见的,介绍一下,方便大家根据不同的菜选择相应的牛肉吧。

1.牛腩

牛腩也就是牛的腹肉,外表覆盖着筋膜,肥瘦相间适合炖,牛肉纤维较粗,三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂~


2.牛腱子

牛腱子就是牛腿上的肉,这部分肉中筋质较多,肌肉较发达,这部分肉适合酱,是酱牛肉的上等原料。


3.牛上脑

牛上脑是牛后颈部位的肉,上脑肉肥瘦交错,且比例均匀,外层红白相间,内层红如里脊,质地较嫩,适合溜、炒、涮、煎等做法~


4.牛眼肉

眼肉可不是牛眼睛上的肉,而是牛的一块肌肉,位于牛的脊背上,与上脑相连,只因外型酷似眼睛,才成为眼肉,眼肉中脂肪含量较高,吃起来汁水比较丰富,是煎牛排的首选。一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。


5.外脊

牛外脊也就是我们常说的西冷,位于牛的脊背,这部分运动量较少,肉质细嫩,基本上都是瘦肉,脂肪含量也较低,非常适合煎和涮,西冷牛排就是这个部分哦~

6.里脊

牛里脊也就是牛柳,位于牛的体腔内,是肉质最细嫩的部分,纤维走向一致,非常适合做牛排,菲力牛排就是这个部分。


7.黄瓜条

黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉,纯瘦,接近圆柱形,是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二选择~


最近的天还是比较冷,要说吃牛肉,还得是热乎乎的炖牛肉,知道怎么选牛肉了,还不赶紧买一块回来炖上!但牛肉除了挑选还有一个痛点就是牛肉太不易烂,一不小心会炖柴,那就更咬不动了,我这儿攒了几个炖牛肉的小窍门儿,今天也一并分享了~

牛肉快速软烂好吃的窍门

1.选对肉

炖牛肉的首选就是牛腩,肥瘦相间,又带着筋头巴脑的牛腩让炖出的牛肉口感丰富,不柴口。

2.不焯水

很多人炖牛肉喜欢先焯水去除牛肉中的杂质和异味,但这样会让牛肉中的鲜味流失,直接通过煸炒加料酒,这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。


3.加茶(红茶)

厨师们都有句老话说:“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”,炖牛肉时加入一小撮茶叶,既可提味增香,又可加速牛肉的软烂。

4.姜酱组合不能少

姜切片,小火炒香,调味再加少许黄酱,“姜不离酱”,不仅牛腩容易熟烂,还能凸显牛腩的香味。

5.盐后放

炖肉的盐一定要后放,加的太早,肉类就非常不易煮烂,出锅前加就好啦~

前面写了这么多,就是为了大家都可以吃到好吃的炖牛肉,今天推荐的这个大白菜粉丝炖牛肉也是我收藏了一年的菜谱,希望大家都可以做出软烂可口的牛肉呀~

大白菜粉丝炖牛肉(附炖牛肉)


By 胸有成竹

· 炖牛肉 ·

牛肉〡1500g 葱〡适量 姜〡1块 香葱 | 150g 冰糖 | 5粒 八角 | 1个 草果 | 1个 小茴香 | 1勺 香叶 | 2片

干辣椒 | 1个 红茶 | 1小搓 蒜 | 1头 洋葱 | 20g 油 | 2勺 生抽 | 50g 甜面酱 | 1勺 蕃茄酱 | 1勺

盐 | 2勺 啤酒 | 1听

· 大白菜炖牛肉 ·

大白菜 | 半颗 熟牛肉 | 10块 牛肉汤 | 适量 粉丝 | 1把 食用油 | 1勺 葱花 | 5g 水淀粉 | 适量 盐 | 适量

· 做法 ·

1. 将牛肉切成核桃块大小,用凉水浸泡30~60分钟。浸泡时放3~5段葱和姜。浸泡后清洗干净,沥干水分。


2. 浸泡牛肉时准备佐料:小香葱打结、姜切片、洋葱切块,草果用到拍瘪,八角掰碎,香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、红茶、蒜包在料包里。


3. 热锅凉油,煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。


4. 放入小香葱和冰糖。


5.放入牛肉后倒入50g的生抽,翻炒使牛肉上色,再加1勺的甜面酱,1勺的番茄酱。


6. 放入1听的啤酒和适量的清水,汤的量要没过食材


7.牛肉炖好后挑出去料包和佐料,放入2勺的盐。

8.大火收汁约5分钟左右,汤汁稍稍浓一点即可。


9. 将大白菜掰开,清洗干净,切成块。


10. 粉丝提前用温水浸泡至发软即可。


11.热锅凉油,爆香葱花,放入白菜翻炒至变软。


12.放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤,将食材翻炒均匀,炖约5分钟左右。


13.放入粉丝,翻炒均匀,炖1分钟左右,视个人口味用盐调味,用适量的水淀粉勾芡即可。


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