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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
焖烧壶算是互联网的网红老物件了。
早在十多年前，懒人式焖烧壶早餐就频频出圈。
每到秋冬季，伴随各地大幅度降温的东风，热度会再次上涨。
天气变冷后，许多人会有起床困难症。
早起做早餐，太过麻烦。
但在清清冷冷、萧萧瑟瑟的清晨，喝上一碗热粥，别提多舒心暖胃了。
值此时，焖烧壶早餐的出现，算是抓住了这个巨大的市场痛点。
不知大家有没有见过这样的宣传视频？
只要前天晚上将食材放进焖烧壶，加入沸水，拧上盖。
借助超强保温效果，又闷又热的环境下，米粒会慢慢被焖熟。
第二天早上起来将其倒出，就是一碗香甜软糯、米粒软烂的暖心早餐粥。
看到这一幕，很多人都心动了，太诱人了！
心动不如行动，将其买入手后，亲自上手一试，发觉也就那样。
焖烧壶做早餐的效果，马马虎虎。
处理快熟型的燕麦，的确能将燕麦谷物焖得软烂。
但大米、小米、红豆等相对难熟透的食材，焖上一晚后，依旧是夹生状态，根本吃不了。
体验过后，会感觉焖烧壶的功能看似强调，实则鸡肋。
充其量不过是容量稍大一些的保温杯，并没有传说中的那么神奇。
很多人在为此交过智商税后，就看明白了真相。
焖烧壶早餐虽说盛极一时，但现在只剩一地鸡毛，掀不起多少水花。
《2》
本以为，焖烧壶这个物件属于过气网红产品，一早就退出了大众视线。
没想到最近两、三年来，焖烧壶又凭借着“焖煮老白茶”这一功能，再次翻红。
见过不少主推老白茶的直播间，极力推荐焖烧壶。
“XX独立小包装龙珠老白茶，一次焖一颗，茶味浓醇又好喝，一壶能喝半天。”
“什么煮茶技巧都不用，放入一片茶，加满沸水就可以，等上3-5个小时就可以喝现场的热汤。”
“买老白茶送焖烧壶，进直播间买茶就送……”
接二连三热情吆喝下，许多茶客已经默认了这样的喝茶配套。
认为秋冬季喝老白茶，用焖烧壶焖着喝，方便又简单。
甚至于，还有人觉得焖烧壶“焖”茶，能替代用壶煮茶。
像当年的懒人式焖烧壶早餐，不用煮、不用电、不用任何厨艺技巧，操作0难度。
很可惜，想法很美好，现实很骨感。
用焖烧壶将老白茶“焖”着喝，不论如何也取代不了煮茶！
《3》
和煮茶相比，焖烧壶没有任何加热来源。
依靠的热源，不过是沸水的温度。
沸水烧开之后，若是没有持续加温，会自然下降。
倒入焖烧壶后，也不例外。
只不过，焖烧壶的内部空间相对密闭，散热速度偏慢一些罢了。
原先滚烫的沸水倒进去后，隔了几个钟头再打开。
壶内保留的热汤，勉强只能说有温度，达不到滚烫状态。
若是保温性能稍逊一些，估计这时温度仅剩30-40℃左右。
这样没有烧开的茶汤喝入口，只能算是“温吞水”。
从头到尾，都没有连茶带汤一起烧开煮沸，又算什么煮茶？
真正的煮茶，离不开加热来源。
最常见的配套是炉子 煮茶壶。
负责加热的炉子，热源五花八门。
有电陶炉、便携气炉、煤气炉、煤炉、炭炉等。
对现代生活来说，最方便常用的，肯定是用电炉加热。
若是效仿古人，打算古香古韵的进行炭炉煮茶。
在支起一锅“红泥小火炉”前，一定要确保通风顺畅，最好放在室外操作。
而煮茶壶，有玻璃壶、粗陶壶、柴烧壶、紫陶壶、铁壶、铜壶、银壶不等。
从百搭实用，高性价比角度看，选耐高温的玻璃壶更好用。
电陶炉 玻璃煮茶壶，是常见煮茶配套工具。
提到这，不得不提一个特殊例子——养生壶。
养生壶的模式是炉与壶二合一，不可拆卸。
优点是功能齐全，操作方便。
煮粥、煲汤、做甜汤、以及煮茶等，统统不在话下。
缺点是煮茶时按照既定程序去煮茶，时间不可自由调整，容易将茶味煮浓。
而且煮过黄芪红枣汤、各式凉茶的养生壶，壶内残留杂味难以去除，再去煮老白茶，会导致茶汤串味。
为了煮出老白茶的最佳风味，养生壶得慎用。
《4》
用焖烧壶“焖”茶，有何缺点？
喝白茶，建议现喝现泡，或者现煮现喝。
焖烧壶“焖”茶，实质和保温杯泡茶差不多。
泡茶时间一长，茶汤风味会明显下降。
不论是香气还是滋味，都会受到影响。
焖烧壶在使用期间，沸水自然散热后，会形成一团接一团的热雾。
密闭的焖烧壶内，热雾没法逸出，只能再次凝聚，回归在热水里。
如此循环往复，对茶香影响很大。
大家不妨试着想想，一树花开正好时，突然连续好几天阴雨。
阴雨缠绵，水汽很重。
再去闻花香，香气立刻就会变得七零八落。
好比晴天时，桂花香气更浓郁、飘得更远。一旦下雨，香味就快速变淡那样。
那是因为大量的芳香分子，受到水汽的稀释，而慢慢变淡。
焖烧壶里的茶汤，浸泡时间太久后。
再次倒出，茶香不再馥郁，而是比较低沉。
不如沸水冲泡，或者煮开后及时关火，茶香保留得那么全面。
另外，茶汤在焖烧壶内放置时间过长，再次打开喝到嘴里，即便茶水滋味没有被泡浓，尝入口中，也不像原先那么甘醇爽口。
别奇怪，即使是陈化多年的老白茶，茶汤依旧保持鲜爽、爽口质感。
新白茶，风味清新鲜爽，明媚直接。
而老白茶的茶汤表现更接近甘爽、洁爽，喝完之后口腔会感到很放松。
然而，焖烧密闭环境时间太长，容易让老白茶带上“水闷味”。
那是一股茶味被大量水汽稀释掉的茶味，不如直接冲泡好喝！
《5》
为什么这么多主播都在推荐老白茶“焖着喝”？
说明这个问题前，先了解另一个问题。
喝老白茶，盖碗冲泡与直接煮茶之间，哪个更好？
对此，毫无疑问是选盖碗。
茶水比例搭配适中，浸泡时间适宜，前5冲左右尽快茶水分离，泡到后面适当坐杯再出汤。
按照这样的泡法，内质丰沛的老白茶，能轻松泡出接近十冲左右的甘醇饱满茶汤。
和大壶煮茶相比，按照功夫茶的泡法，盖碗逐次冲泡出汤，泡出来的茶汤更精致、更细腻。
从头道茶汤，慢慢细品下来，一直喝到尾水。
逐次品尝下，更能完整感受一款老白茶的香气、滋味层次。
换成大壶煮茶，只能喝到大概的茶味。
毕竟煮茶喝，仅需少量干茶就能煮出700-800毫升左右的热汤。
投茶太多，反而得担心茶味被煮浓。
秋冬季煮茶，能感受到不一样的意境风味，多喝热汤更暖心。
但论茶汤滋味层次，还真的不如盖碗冲泡好喝。
两者的差距，类似精致的小锅小灶，对比食堂的大锅饭。
为此，喝老白茶的最佳选择，是用盖碗冲泡。
再不然，先用盖碗冲泡，连泡5冲6冲后，再去煮剩下的叶底。
最后才是考虑直接煮茶喝！
分清先后缓急，才不至于浪费好茶。
《6》
回到前面的提问。
焖烧壶“焖”老白茶，一闷就是好几个钟头，茶汤滋味一早就变得不新鲜，不做饮茶推荐。
内质充足的好茶，用不着长时间闷泡，快速倒出茶汤，茶水滋味同样甘醇美妙。
反之，品质差，茶味积累少，先天内质不足的普通茶、劣质茶、问题茶。
它们离不开长时间浸泡，甚至放在焖烧壶内极端“焖烧”，才不至于茶味寡淡乏味。
网上之所以那么多人在力推焖烧壶去“焖”老白茶，说实话，无非是茶叶品质不够硬，盖碗快速冲泡下，茶味不够醇厚饱满。
用焖烧壶将茶味泡浓一些，才不至于一无是处，乏善可陈。
论本质，这不过是给劣质茶遮羞！
知其然，知其所以然。
看清那些“非闷不可”的劣质茶真相。
告别错的，才能与对的相逢。
避开稀里糊涂去喝依靠闷浓泡苦换来“假厚度”的劣质老白茶，更能与一杯健康好茶早日相遇！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
