孔雀开屏清蒸武昌鱼作为一道年夜菜,一来有喜庆祥和的意头,二来鱼肉清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑,是一个简单好做的宴客菜。 鱼可以是武昌鱼、鲈鱼或桂鱼,优先选用鱼身宽的品种,成型最漂亮,造型也可以随自己喜欢的花样,喜欢口味重也可以加剁椒。
By 苏小庖
用料武昌鱼 一条小米辣 3个葱姜蒜 适量• 清蒸鱼调味料: 蒸鱼豉油 3勺蚝油 半勺食盐 少许白胡椒粉 适量做法步骤1、武昌鱼选中个大小,这条鱼买大了,盘子装不下,鱼是卖鱼师傅处理好的,拿回家去鱼肚黑膜蒸鱼才不腥,彻底清洗干净. 小米辣切小粒、姜蒜切片备用.
2、把武昌鱼切成孔雀开屏状: 1️⃣把鱼头和鱼尾切断备用,去除鱼鳍。 2️⃣从鱼背往鱼肚方向切,厚度大约1cm左右、均匀的鱼片。 ⚠️千万不要把鱼肚切断,切前磨刀,切鱼背时尽量一刀下去切断,保证鱼片横截面完整。
3、鱼头鱼尾、鱼肉放在碗中,加入适量食盐、生姜、料酒腌制15-20分钟。
4、摆放蒸鱼盘造型,姜蒜打底,放鱼尾.
5、再放鱼头
6、把鱼身一瓣一瓣鱼肉舒展开来均匀摆放。 · ⚠️若鱼肉不好舒展,借助厨房剪刀,在不剪断鱼肚的情况下,可在两瓣鱼肉中间的舒展点再剪一点点,便于摆放造型。 不知“舒展”这个词儿形容是否合适?
7、摆造型时烧一锅水,等水开后,把鱼盘放进去,大火蒸5分钟,关火焖1分钟。 · 蒸好后,把鱼盘中蒸鱼的水全部倒掉,注意倒的时候鱼肉会移动,别破坏摆盘造型哦。
8、1️⃣在鱼肉瓣上逐一放一个小米辣粒; 2️⃣蒸鱼调味汁(蒸鱼豉油3勺、蚝油半勺、食盐、白胡椒粉)淋在鱼肉; 3️⃣葱花蒜末放在鱼盘中间,热锅烧油淋在葱花蒜上爆香增味。
9、鱼肉鲜香细嫩,趁热吃口感更佳。 ⚠️吃的时候要注意小鱼刺比较多哦~
武昌鱼的营养功效武昌鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
1.开胃健脾
武昌鱼有调治脾胃的功效,有开胃健脾、增进食欲的作用。同时,也有利于人体对营养的吸收。
2.预防动脉硬化
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇,经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
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