洛阳烩三鲜是洛阳水席中有名的一道菜,相信吃过洛阳水席的朋友们一定忘不了烩三鲜吧,没有吃过水席的朋友可能对水席不太了解,首先先普及一下水席的意思,水席起源于洛阳,这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山,地处盆地雨少而干燥。古时天气寒冷,不产水果,因此民间膳食多用汤类。之所以称为水席,一是它的每道菜都离不开汤汤水水,二是一道道地上,吃一道换一道,仿佛行云流水一般,故称水席。
废话少说,现在就带大家来做一下洛阳烩三鲜吧,以下是做好的烩三鲜,如下图
烩三鲜
烩三鲜
烩三鲜
首先:主食材 :鸡蛋 猪肉 咸肉片 泡发炸肉皮 熟五花肉片 泡发木耳
辅助食材:盐 高汤 油 小葱 白砂糖 红薯粉 老抽 生抽 胡椒 姜 等
步骤:1.首先煮高汤。备好带排骨的五花肉和咸肉,带排骨的五花肉在开水中焯烫出血污,用温水清洗干净。
2.另起一锅清水放入咸肉和焯好的带排骨的五花肉煮开,再次撇去污沫,然后放入小葱和生姜,高压炖煮10分钟即可。
3.用绞肉机将猪肉搅成肉末,放入碗中,用筷子搅拌均匀,再将搅拌好的肉末中倒入1-3个鸡蛋、适量盐、少许糖、老抽、生抽、1小撮胡椒粉、1根葱、1块姜、三勺红薯粉和一点点水拌均上劲备用。
4.另拿一个碗打入五六个鸡蛋搅拌均匀后加入少许盐,开火放入铁锅等过热后倒入少许食用油,热后将鸡蛋倒入锅内。
5.迅速晃锅让蛋液铺满全锅,锅边蛋皮翘起即可揭起出锅,依次做好其它,取一张蛋皮抹上调好的肉馅,四周抹上些蛋液或薄面糊,卷起来。
8.舀上几大勺子煮肉的高汤加盐调味,将咸肉片、熟五花肉片、泡发炸肉皮、泡发木耳先入锅煮开。
9.再下蛋卷煮开,最后韭菜入锅即可关火盛出。
一道美美的洛阳烩三鲜就做好了,看上去是不是色香味俱全呢,有没有感觉制作过程很麻烦呢,我建议大家开始先按照我的制作步骤做,慢慢的学会了就可以自己做出来像我的一样了,看上去是不是特别有食欲呢,反正我已经忍不住的想吃几口了,浓浓的高汤,速滑的食材入口香而不腻,特别容易让人难忘,喜欢的话“评论点赞关注 转发”,如果你也想要这样的感觉赶紧动起手来自己做一份吧!!!