对于茉莉花茶，相信茶友们并不陌生。
但是，喝了这么多年茉莉花茶的你们，是否了解它的归类呢？它到底是花茶还是绿茶呢？
茉莉花茶，大家最初看到这个名字，就会想当然地认为它是茉莉花做的茶。外面的超市里，小商摊上也有卖茉莉花茶，价格便宜，小编以前也买过，打开发现里面竟然真的有茉莉花，价格摆那，也不好多说啥啦~
可是其实，茉莉花茶是绿茶吸收茉莉花苞的香味而成的，味道是茉莉的清香。属于花茶，茶胚为绿茶，最终成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种。茉莉入茶的本质，是追求一种融合茉莉花香和茶香的复合香气，发源地为福建的福州。
茉莉花，来之不易茉莉香
花不开不香，开久了也不香，只有刚开放时，才香气四溢。制作茉莉花茶，就要赶在茉莉短暂的开花时间内，让茶叶充分吸收香气，直至茶与花融为一体。
茉莉花香，转瞬即逝，要将它封存于茶中，长长久久地保留下来，绝非易事。
茉莉花茶，只能在茉莉产区制作
购买茶或者喝茶时，大家通常会关注茶叶的原产地，茉莉花茶呢，是个例外，哪里产茉莉花，哪里就是茉莉花茶产区。
全国茉莉花茶产量最高的应该是在广西横县，产量达到70%左右，但细心的茶友是否发现，名气比较大制作茉莉花茶的产地是福建的福州，虽然产量稀少，不到10%，但福州的窨制工艺最悠久。
福州夏季气候湿，光照充足，兔纸疏松又肥沃，提供了一切令茉莉健康生长的理想环境，市郊的闽侯和长乐是茉莉花的主要产区。
茉莉花茶的制作，始于初春寻找茶坯，而最关键的窨制还要等夏季茉莉花登场。从采摘茉莉到茶花拌合，没有一处工艺不是在迁就着茉莉的习性。花什么时候精油度最高，就得什么时候摘，花开始吐香的时候，就是入茶的时间。
不巧的是，这两个时间节点对花农和茶人都不太友好：摘花，在最炎热的午后，制茶，则在最困倦的深夜。这等精细活，机器几乎无法代替。每一杯茉莉花茶，都凝结着花农和茶人的心血。
茉莉花茶制作，大有讲究采摘茉莉
采花的最佳时间在下午二、三点之间，正是日头最毒的时候。此时，高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰。同时，花农只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵不能摘，开过的也不算数（香气散尽）。
经验丰富的花农，根据花色就能判断采摘时机是否成熟。茉莉花蕾由青转黄、再由黄入白，当花蕾雪白剔透，肥硕而又饱满时，就该动手了：动作要轻且快，需保留绿色的花萼和花柄，利落地去掉叶梗。
伺花
字面意思，伺候花。“复堆”、“通花”、“烧花”等，所有繁冗的步骤，仅仅为了让花蕾顺利开放。
茶人需要不停地翻动茶堆，合适的温度、湿度和空气含氧量，是决定性要素。
等候花开，不仅凭耐心。伺花的过程就是茶人与环境博弈的过程，将温度、湿度和氧气三者进行平衡，看似简单，没有长年经验是做不来的。
干燥茶胚
茶叶在窨制前，需要再一次复火干燥。买花茶时，那些五花八门、目不暇接的名字——雪芽、银峰、珍毫、香芽、龙珠等，无非都是在描述茶的原料。大部分茉莉花茶，无外乎白茶和烘青绿茶两种。
烘青茶吸香能力强，覆以花之香气，再合适不过；白茶则是高级花茶的宠儿，一来闽地本身产白茶（如福鼎、政和等），二来白茶朴实清润，着实衬得起花香的鲜郁。
窨制
在将茶叶与茉莉拌合前，还需要通风换气、筛掉次花。大约晚上10点左右，茉莉会再次绽开，等着花朵儿微张时，窨制花茶来开帷幕：
首先，将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次，最顶部的茶叶防止香气外扩，然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花充分拌和均匀。
茶、花使用的比例是关键。花用多用少，有太多因素掣肘，须凭经验行事：比如，若当天下雨，花香弱，就要多用花；实在太潮湿，再多花也无济于事，茶人就索性收工了。
投花量，也是决定花茶等级的重要因素：投花量越多，花茶等级越高。
静置窨花长达十多个小时之久，和伺花一样，窨花也需要精确控制温度和水分。直到半夜，茶人会依旧守望他们的“大作”，不时地把手伸进花茶堆，用体感来试温。
分离花渣
折腾了一宿，终于到了可以收工的清晨。
剩下的工作，就是用网筛将茶花分离，把做好的茶叶拿去烘焙，重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。
在最后一次窨制时，为了保持茉莉的鲜灵纯净，不再复火烘焙，这就是所谓“提花”。
窨过茶的花，失掉了香气，就成了花渣……只能被丢弃，制成100斤高档茉莉花茶，弃掉的花渣重量，试窨制次数而定，至少在200斤以上。
弃花之举，多少唏嘘，但想到花魂犹在茶中，也算是一丝安慰。
来上一杯有着“茶骨花香”的茉莉花茶，闻之香飘满室，咽之鲜灵甘爽，回味之全是甜蜜花香与清爽茶味，包你整个身心都舒畅。
