此文一共写了2426个字,因为细节和要点介绍的比较多,如果你是老手,可以忽略细节介绍,直接一看步骤就能学会,如果你是新手,我建议你仔细阅读,学一些做菜的细节要点也很不错。
闲来无事追韩剧,是多少中国女性打发闲暇时光的最好方式,而且经常会被里边的韩餐吸引,尤其是各种泡菜,红红亮亮的,看着特别诱人,特别~特别会被这样一个画面吸引:将米饭和一些泡菜、蔬菜、还有辣椒酱拌一拌,端着盆子拿着勺子大口送食的画面,看着超过瘾,每次都有特别想吃的冲动,对不对?有没有?
好在现在购物特别方便,买调料也特别容易,国内的国外的都能轻松买到。哈哈,我也会在看完韩剧后上网买一些泡菜啊、辣椒酱啊,韩国大酱等,在家研究着制作韩国食物,很有乐趣。
说到这里,我想说一下韩国的泡菜,韩国人好像真的是一天三顿都离不开泡菜,在我看来,一是因为味道真的很不错,酸酸辣辣的,非常爽口,作为开胃小菜特别合适,另外就是韩式泡菜属于发酵食品,非常有益健康。
这款炒饭我还用到了韩国辣椒酱,是非常柔香的一种辣椒酱,可以给炒饭带来风味和层次,平时还可以用它做一下拌饭、炒年糕、炖锅什么的,在家做些简单的韩餐,体验和感受一下看韩剧带来的美食诱惑,感觉挺好的。
说了这么多,今天的主角该登场了,一碗简单的韩味-韩式鱿鱼炒饭,或者叫辣白菜鱿鱼炒饭,就是升级版的泡菜炒饭。加入了一些鱿鱼粒,使其有了海鲜的味道,调料除了泡菜还有韩式辣酱,韩式辣酱的加入改变了炒饭单一的味道,让味道更加有层次。从健康和口感的角度考虑,我还加入了一些豌豆苗。总之就是在加入泡菜和韩式辣酱调味的基础上,加入了自己喜欢的食材,使其味道和口感更加丰富。接下来看看我是怎么做的吧。
【食材调料】
米饭:350克 鱿鱼:150克
豌豆苗:100克 韩式泡菜(辣白菜):120克
韩式辣酱:25克 小香葱:15克
食用油:10克 生抽:12克
鱼露:2克 芝麻油:2克
盐:3克 糖:1克
熟白芝麻:少许
【具体做法】
01、米饭的选择,一般炒米会选择捞蒸饭或者隔夜的剩米饭来制作,这样的米饭粘性比较小,炒出来的饭能够粒粒分明。我今天做的是捞蒸饭,如果你做不了捞蒸饭或觉得麻烦,可以选择用剩米饭来制作。
捞蒸饭,有些地方也叫捞饭,是先将大米下入开水中,煮至半生不熟时,再将大米沥出,上蒸笼蒸熟,是一种将大米先煮再蒸的技法,可以有效的去除一些淀粉物质,降低米饭的粘度,随着电饭煲的普及之后,这种做法已经很少用了。
02、制作炒饭的时候,需要提前将蒸好的米饭打散。这样更方便炒制。剩米饭也是同样的道理,最好在米饭刚蒸好的时候就将其打散,然后再放成剩饭。
03、处理配料,将豌豆苗清洗干净,如果太长,可以从中间切成两段,起锅做水,水开后加入少许盐和食用油(这样做的目的是可以让豌豆苗保持翠绿的同时入些底味),然后将豌豆苗下入,焯水20秒即可,让其保持脆度的同时,可以去除些豆腥味。
04、将鱿鱼圈清洗干净,去膜后切成小丁。我用的是速冻的鱿鱼圈,你也可以用新鲜的鱿鱼或鱿鱼须,口感更Q弹。
05、接下来我们把泡菜切碎。如果你喜欢有口感一些的,就不用切的太碎,可以切的稍微大一点。
顺便说一下泡菜的选择吧,泡菜随着生产日期的不同会有口味上的差别,一般在距离制作日15天左右时,发酵还不完全,会有些甜味不太酸,45天左右的时候,发酵的是酸甜比较适中的,再往后到90天这期间,泡菜已经完全发酵,酸味会重一些。可以根据自己的口味喜好,参考生产日期来选择。
06、小香葱洗干净后也切成小葱花备用。
07、接下来开始炒制(全程中小火),炒锅预热,加入10克食用油,加入一半的香葱碎炒出香味,然后加入鱿鱼丁,将鱿鱼丁炒到稍微变色后加入韩式辣酱,这个时候加入韩式辣酱和鱿鱼丁一起炒,是为了让鱿鱼丁更加入味。
这里加的小葱可以给鱿鱼去腥增香
08、鱿鱼炒两分钟左右,接着下入米饭,将米饭炒匀炒散。
09、接着下入泡菜,炒1分钟左右。
10、加入生抽、鱼露、糖、盐进行调味。放糖和盐之前最好先品尝一下味道,根据情况适当添加。鱼露如果没有,也可以不加,鱼露是一种很好的提鲜剂,我非常喜欢这个调料,用它调肉馅也非常鲜美。
11、将调料炒匀后加入焯过水的豌豆苗,翻炒均匀即可,加入豌豆苗后就不要长时间炒了,是为了让豌豆苗保持清脆的口感。
豌豆苗的营养价值很高,但是豆腥味比较明显,还会有少许的苦味,如果不喜欢也可以用芽部较长的黄豆芽代替,目的都是增加营养的同时来调节口感,脆脆的,给饭增加层次感。
12、最后撒上小香葱碎,淋入2克香油增香,拌匀即可关火出锅。
13、最后盛盘或盛碗后撒上少许熟白芝麻,还可以剪些海苔碎撒在上边,如果家里的鸡蛋足够卫生,还可以煎一个流心的太阳蛋放在上面,哇哦!拌起来吃,超级美味的!
【小贴士】
1.要注意米饭的软硬度,做米饭时,米和水的比例一般控制在1:1.15-1:1.2比较合适,这样的米饭软硬度更适合做炒饭。
2.豌豆苗一定要焯一下水,去其豆腥味,也可以在焯菜的水里加少许白酒,这样去腥效果更好。如果你不喜欢豌豆苗的味道,也可以用芽部较长的黄豆芽来代替。
3.鱿鱼一定要去膜,如果不去膜,会影响口感,同时还会有腥味。
4.最好选用不粘锅,因为韩式辣酱有一定的粘度,很容易粘锅。
【总结】
你可能会觉得这是一款很与众不同的炒饭,没错,我们保留了辣白菜和辣酱,保证了韩式炒饭的基本味型,之后加入了鱿鱼丁,既增加口感,又增加鲜味,同时还加入一些脆口的蔬菜,让口感也变得有层次。你也可以尽情发挥更大的想象空间,比如加入洋葱粒、牛肉粒、火腿丁、西葫芦丁、鸡蛋等等,在保持基本味型不变的情况下,加入自己喜欢的蔬菜和肉类,打造属于自己的美味。
总之呢,就是不用按部就班,要发挥一个吃货的精神,在掌握基本原则和味型的基础上,发挥你的想象力,创造出更多你渴望的味道。
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