小时候过年时,家里都要蒸好多馒头,炸很多丸子,那时候的丸子特别好吃,筋道弹牙有嚼劲儿。
过年的时候要煮肉,煮完肉的汤再加上一些肉馅儿用来炸丸子,所以那肉丸子格外香。那时候经常在老妈炸丸子的时候,趁她不注意偷偷捏几个,塞进嘴里就跑。
长大后离开了家,就没再吃过那么好吃的肉丸子。外面的丸子也吃过很多种,不管是高级饭店还是街边小摊,但再也没有吃到过那个熟悉的味道。
直到前几天,老妈来我这儿住了几天,跟着老妈学会了炸丸子,还是小时候哪个味道,还是那么香,还是那么筋道Q弹,想了20多年了,终于又吃到了我“朝思暮想”的红薯肉丸子。
这个红薯肉丸子,用肉汤最好,没有肉汤就用开水,多放葱姜味道才香,香油也要多放,这样的丸子才会越吃越香,越吃越想吃。
马上就要过年了,炸丸子的时候一定要试试这个做法。这个红薯肉丸子做法简单,不加面粉不加淀粉,也不用剩馒头,搅一搅拌一拌就 下锅炸,香气扑鼻,筋道弹牙,不论是直接吃还是做菜吃,味道都很香。
——【炸红薯丸子】——
【食材】:红薯淀粉适量,牛肉馅儿500克,葱姜适量,花椒水150克,盐适量,生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,胡椒粉1勺,花椒面2小勺,香油适量(多一些),食用油适量
【制作步骤】:
步骤一:准备好需要的食材,开始制作。先煮一碗花椒水:花椒1大勺,大料2个,香叶2片开水煮3分钟关火,盖盖焖5分钟。或者把花椒大料香叶放在碗里,加入刚烧开的水,盖上盖子焖10分钟。
步骤二:这个丸子,一定要选择红薯淀粉才好吃。红薯粉的丸子筋道Q弹有嚼劲儿,是别的淀粉无法替代的,而且,红薯淀粉要买纯的,不能掺和别的淀粉的。红薯淀粉如果是细面最好,如果是粗的颗粒状,一定要用擀面杖擀碎过筛一下。
步骤三:牛肉用绞肉机搅成细腻的肉馅儿,也可以买现成的。生姜洗净剁成姜末,大葱洗净切碎待用。
步骤四:150克晾凉的花椒水分成三次加入到牛肉馅儿中,每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次,直到全部加完。接着加入生抽、老抽、胡椒粉、花椒面、料酒、香油,再次顺着一个方向搅拌均匀。
步骤五:锅里放半锅水大火烧开,转成小火,不要关火。开水倒入红薯淀粉中,边倒边搅拌,直到没有干淀粉为止。
步骤六:将剁碎的葱姜末放入牛肉馅儿中,顺着一个方向搅拌均匀。
步骤七:然后将肉馅儿和烫面的红薯淀粉混合,最好戴上一次性手套,下手自己揉匀就好了。
步骤八:锅里倒油,不用太多,适量就好。油温4成热的时候,下入丸子,先小火慢炸,再大火上色,炸至金黄出锅控油。
红薯丸子就做好了,刚出锅的丸子表皮是脆脆的,里面是筋道Q弹的,吃起来非常很有弹性,非常好吃。可以直接吃,也可以做成菜,比如糖醋丸子、浇汁丸子。也可以炖菜的时候放几颗,增加香味和口感。
这份红薯丸子不是普通丸子,不加面粉也不加馒头,味道很香,和小时候的味道一样,筋道弹牙,很多人都没吃过。我也一样,自从离开家后就再没吃到过,想了20多年了,终于又吃到了。真的很好吃,没吃过的人一定要做一次尝尝。
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