豆豉是什么东西(什么是豆豉)
豆豉是什么东西(什么是豆豉)
2024-11-22 09:42:56  作者:世琾變詼  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/pbu193693.html

豆豉拼音dòu chǐ,现在小编就来说说关于豆豉是什么东西?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!


豆豉是什么东西

豆豉

拼音dòu chǐ

概述

豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

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