买韭菜时，遇“蓝矾”韭菜别回头，“看摸闻”巧分辨，愉快吃春鲜。

春天的韭菜味道鲜美，俗话说“春初早韭，秋末晚菘”，意思是春天的韭菜和秋末的白菜最为美味。春天的头一茬韭菜被称为“翦春韭”，经历春雨绵绵，韭叶长长，剪下第一茬春韭，青翠欲滴，鲜嫩动人，下锅清炒腴嫩香鲜，鲜嫩爽口，不亏有“春季第一鲜”的称号，然而再鲜美的韭菜若是到了不良商贩手里，美味也变“毒药”，还真让人防不胜防！

韭菜味道独特，营养也很丰富，其中的挥发性成分和含硫化合物，使韭菜产生了特有的辛辣气味，对促进食欲有着助益的效果，同时韭菜又助阳，也是不少人都比较喜欢吃的食材。

大家也知道韭菜是最不易保存的食材之一，哪怕只是几个小时的功夫韭菜叶子也很容易变黄变蔫，尤其是开春后的气温逐渐在上升，天气越热韭菜反而越不好保存，所以菜贩为了延长韭菜的保鲜期，有些人会经常性地往韭菜上洒点水，但有些不良商贩则喷的是一种保鲜剂，如果用手摸上几下，韭菜竟然会掉色，我们在购买时可要注意了。

韭菜之所以掉色，是因喷洒了一种化学物质，名叫蓝矾，学名“五水硫酸铜”，很容易溶解在水里，而喷洒蓝矾可以为韭菜保鲜，保鲜效果也很好，还能改善韭菜的卖相，使韭菜颜色鲜亮翠绿，且喷洒每公斤韭菜的蓝矾只需花上三四分钱。

但经常吃喷了蓝矾的蔬菜，容易造成人体铜摄入量超标，刺激胃肠道，引起恶心，呕吐等不适反应，危害身体健康，并且喷洒了蓝矾的韭菜，会和韭菜发生化学反应，单靠水洗也无法洗干净。因此买韭菜时，我们可要擦亮眼睛，避免遇到喷蓝矾的韭菜，多吃易“中毒”，即使老板喊你也别回头。下面小编就为大家分享“一看二摸三闻”三步巧分辨，买回鲜嫩好韭菜，愉快品尝春天的鲜美味道。

看

我们在市场买韭菜，若碰到的韭菜外表比较清鲜明亮，但看根部却是青色，这种韭菜就很有可能是喷洒了蓝矾的韭菜，这时就要谨慎选择。挑韭菜要选根部切口比较平整的，切口越整齐，说明韭菜越新鲜，并且新鲜的韭菜根部是自然的嫩白色，水分足，看起来嫩而透亮，这一点要特别注意。

摸

正常的韭菜叶子柔顺，摸起来比较光滑，即使沾了水，也依然如此，而如果喷了蓝矾的韭菜，那些蓝矾会附带在韭菜上，用手多捋几下还会掉粉末，因此我们在买韭菜时，就可以用手摸一摸韭菜的叶片和根部，若是摸起来涩涩的，或者摸到了蓝色物质或者颗粒状的东西，这时就比较确定，韭菜被喷洒了蓝矾，说啥也不要再买着吃了。

闻

韭菜的味道非常浓郁，生韭菜，味道更加辛辣香，直接就能闻到，我们买的时候，可以凑近闻闻气味，如果闻到的只有扑鼻的韭菜味，证明是正常的韭菜，而若是闻见除了韭菜味道外，还有一种铜锈的味道，那就是韭菜上被喷洒过蓝矾了，这种有异味的韭菜可不要买回家吃，大家要记清楚了。

在市场上，韭菜有窄叶和宽叶两种，窄叶味浓香味足，宽叶鲜嫩味淡，我们可以挑选适当的种类吃，但是无论挑宽叶还是窄叶的的韭菜，都要分辨清楚，不要买了被不良商贩加了蓝矾的韭菜，学会上面挑韭菜用的“看根摸叶闻味”，挑出鲜嫩的韭菜回家，吃出春天里健康的味道，才是最重要的。