洋葱可以说是让小农“又爱又恨”的食物了，独特的口感，加上它丰富的营养，重要的养生功效，“蔬菜皇后”说的就是它了。

然而，

每当小农下厨切洋葱的时候......

不一会儿就被“熏”得泪流满面了。

洋葱究竟产自哪里？为何切洋葱会如此“刺激”呢？有没有切洋葱不流泪的办法呢？

// 洋葱的历史

洋葱是百合科、葱属多年生草本植物。原产于中亚或西亚，现有很多不同的品种，世界各地均有食用。

在公元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画。

洋葱是如何传入中国的？

有种说法是西汉时，张骞通西域，将洋葱从西域带入中国并种植。当时在西域已经有种植洋葱的记录。

还有一种说法是，在地理大发现之后，洋葱由欧洲向世界传播。16世纪，传入北美洲，17世纪传到日本，《岭南杂记》中记载洋葱是18世纪由欧洲传入我国广东、澳门等地，20世纪初传入内陆地区。

洋葱究竟是从哪种途径传入我国的，目前还没有确切的考证，但能够确定的一点是：洋葱的历史非常古老。

// 切洋葱为何会“催人泪下”？

“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心，你会发现，你会讶异......”

剥洋葱并不会让我们流眼泪。

洋葱让我们哭是因为它会释放一种叫蒜氨酸酶的化学物质（催泪因子），刺激我们的眼睛。

单纯只是剥开一个洋葱并不会让我们流泪。但是如果你去剁、切、捣或压它，洋葱的细胞破开，这种酶就会生成一种气体，冲击到人眼中的感觉神经后，导致流眼泪。

这种催泪因子是作为一种防御机制演化而来的。洋葱为了抵御害虫或是动物的侵袭，而在进化中逐渐产生蒜氨酸酶。

当我们切洋葱时，恰恰开启了它的防御机制：洋葱被切开时，其组织细胞破坏，这种特殊的酶就会被释放出来，并和洋葱自身的氨基酸发生反应，转化成次硫磺酸，然后再进行一些神奇的反应将一种叫做硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）释放到空气中。

一旦这种气体进入人的眼睛，人就会不由自主地流出眼泪。

当然，切洋葱时，切得越多，流的眼泪就越多。

// 如何切洋葱不会流眼泪？

洋葱中的“催泪因子”找到了，究竟怎样才能阻止它们释放到空气中呢？

小农划重点：温度对酶催化反应速度的影响很大。

温度越低，蒜氨酸酶反应速度越慢；当温度升高，蒜氨酸酶反应速度加快；温度达到一定条件时会导致酶逐渐变性。

蒜氨酸酶变性失活后不会生成催泪物质，所以在炒洋葱的时候，人就不会流泪。

// 切洋葱不流泪小妙招来了！

✔ 将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切。

✔ 放微波炉稍微热一下，洋葱皮更容易去，切起来也不流泪。

✔ 将洋葱浸入热水中三分钟后，再切。

✔ 戴好游泳镜后切洋葱，要尽量屏住呼吸，因为洋葱的味道会通过鼻子传到脑神经，让眼睛流泪。

// 切洋葱时嚼口香糖就不流眼泪了吗？

其实，这和人体构造有关。

人的下眼睑靠近鼻梁处有个小孔，这个小孔非常奇特，它和鼻梁、咽喉相通，用来排除多余的泪液。

切洋葱时，眼睛受到刺激，泪液分泌过多，小孔来不及排除，人就会不由自主地流泪。

此时，嚼块口香糖，在上下颚不断开合的过程中，会在口腔内部形成负压，从而把多余的泪液通过小孔吸到口腔。

眼睛里没有多余的泪液，我们自然就不会流泪了。

当然，它的原理只是把眼泪排到了口腔，而洋葱对眼睛的刺激依然存在。

原来，

眼泪没有流出来，

是因为流进了嘴里，

自我消化了。

// 流着泪也要吃的洋葱，到底有多大好处？

要是因为切洋葱太过于“痛苦”而拒绝吃洋葱的话，那可真是太可惜了！据小农的不完全统计，洋葱能给我们带来的好处，还真有不少呢。

护心

洋葱中的硫化物可以降低胆固醇和甘油三酯水平，改善红血球细胞膜功能。洋葱还富含抗氧化剂类黄酮，平时常吃有助于预防心脏病发作。

增加骨密度。

吃洋葱有助于增强骨密度，对骨密度降低的绝经女性尤其重要。另有研究表明，绝经妇女每天吃洋葱可降低髋骨骨折危险。洋葱中富含的硫化物还对人体结缔组织的形成具有十分重要的作用。

抗炎

洋葱中独特的硫化物分子可以抑制巨噬细胞的活力。洋葱中的抗氧化物质对人体抗击炎症起到重要作用。这些抗氧化物质可防止体内脂肪酸氧化。氧化脂肪酸水平越低，体内产生的炎症分子就越少，控制炎症的能力就越强。

防癌

多项研究证实，适当食用洋葱可降低肠癌、喉癌和卵巢癌等多种癌症风险。

降糖抗菌

常吃洋葱还可以改善血糖水平，防止细菌感染。除了硫化物之外，洋葱中的黄酮类物质槲皮素还具有抗菌功效。

需要注意的是，洋葱生吃效果最佳，炒时不宜炒得过久，以免有效成分挥发。患有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺部发炎者应少吃洋葱。

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