俗话说“寒有三九，热有三伏”，随着七月的大门向我们敞开后，气温似乎也越来越高了。夏至三庚数头伏，算算日子伏天已经近在眼前了。三伏是指初伏、中伏、末伏，它处在小暑和大暑之间，是一年中温度最高且又潮湿、闷热的一个时段，暑热和暑湿就成了困扰人们生活的大问题。除了坚持适量的运动外，人们还会在饮食上下一番功夫。比如说会吃一点西瓜解暑，喝一点酸梅汤解渴，用点苦瓜、黄瓜拌米饭等。其实还有一种食材天天见却被大家忽略掉了，它就是生姜。所谓“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，适当吃一点生姜也是不错的。
记得小时候就喜欢呆在外婆家，原因是外婆有一双被施了魔法的手。很多常常被人家扔掉的东西在外婆手中都会变成美味，比如西瓜皮、冬瓜皮、红薯叶子、老的韭菜、红花草等等。起初我还在怀疑是外婆被舅舅们虐待了，后来才知道外婆经历过苦日子，舍不得浪费一点食物。我最喜欢吃的就是外婆腌制的生姜，脆嫩可口，用来配柴火灶煮的稀饭特别爽口。即使外婆现在96岁了，但是经过她双手腌制出来的生姜还是清脆爽口有嚼劲，放一年都不会坏。今天就把外婆腌制生姜的步骤分享给大家，记得找一下小窍门。
下饭生姜
食材:嫩姜400克、青红椒各2个、干辣椒10克、花椒3克、生抽100毫升、老抽20毫升、盐、冰糖5克、食用油、高度白酒
①我们挑选嫩一点的生姜购买，一般嫩姜体型比较修长，白种泛着点黄，顶部是紫红色。嫩姜的辛辣味轻一点，腌制好后更加脆嫩，吃起来不会刺激肠胃。
②把生姜顶部的紫红色皮给去掉，再把前面切掉一截。这个皮的口感差，不宜食用。
③我们把生姜掰开，老一点的部分留着炒菜吃。嫩一点的生姜泡入水中，搓洗干净。我们再把生姜放到阴凉通风处晾干，表面一滴水都不能有。不要把生姜放在太阳下暴晒，不然生姜表皮失水严重，吃起来口感不佳。
④我们取出干辣椒、花椒放入碗中，加水没过。泡3分钟后，淘洗几次。锅中加油，油热后倒入花椒和干辣椒炒。
⑤等到锅中炒出花椒和辣椒的香气后就不要再炒了，加入100毫升的生抽、80毫升的老抽、5克冰糖、1克盐煮。等到锅中冰糖都化开后继续煮30秒左右关火，放凉后倒入碗中。
⑥晾干水分的生姜放在干燥的案板上，用表面无油无水的菜刀切成片，放入碗中。再把洗干净后晾干水分的青红椒也切一下，放入装生姜的碗中。加入1勺盐，拌一拌，腌制20分钟。
Tips:腌生姜时，案板、菜刀以及所有食材都不能有水，不然生姜容易腐烂。生姜加盐一是杀菌，二是去掉一部分辛辣味。用盐腌制的生姜也不易霉变，记得少加一点盐，因为调的汁里面也有盐，加多就太咸了。
⑦等到生姜里面的水分被杀出来后，我们戴上一次性手套把生姜挤一下。去掉多余的盐分和水，放在一个干燥无油无水的带盖子的盒子中，最后按压紧实。
⑧把放凉的汁倒入盒子中，再次按压一下生姜。
⑨向盒子中倒入一点高浓度白酒，最后盖好盖子，放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上就可以食用了。
腌生姜的步骤已经告诉大家了，你看出是哪4个小窍门了吗？
（1）选择嫩姜，嫩姜和老姜都可以腌制，但是嫩姜的辛辣味淡一点、纤维少一点，对肠胃刺激小，口感好。
（2）所有使用的道具、案板、容器、食材都不能沾上水，有生水就容易滋生病菌，也容易腐败。
（3）最后封口前要加一点高度白酒，这样不仅可以防止食材腐败还可以调味，让食材的味道更加厚重。
（4）炒花椒和辣椒的时候不宜炒的时间过长，炒久了花椒和辣椒容易发苦。腌制到生姜中，破坏了生姜的味道。
宝妈小贴士（1）生姜宜早上吃，晚上不吃。中国有句老古话叫“早吃生姜赛人参，晚吃生姜赛砒霜”。早上吃点生姜可以增强食欲，让身体暖和起来。晚上吃生姜，容易兴奋，对睡眠不好。
（2）吃生姜不要去皮，因为生姜皮中含有丰富的姜酚、姜油等，对人体有好处。
,结语:96岁老奶奶腌制生姜的小窍门都告诉大家了，这样做放一年都不会坏，你们都记住了吗？我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
