茴香一词出自于我们最早对于烹饪香料的一种描述，到了今天茴香已经在我们常见的香料烹饪中占据了重要地位。茴香的种类较多，较常被提到的茴香有六种，而我们日常使用之中，最常用的有三种，分别为八角茴香、小茴香和孜然。孜然因为本身的香气较为特殊，而八角与小茴香魏晋分明，倒是八角和小茴香二者，在常见应用定位和香气有些类似，以至于很多刚接触香料的朋友容易犯了迷糊，今天我们就简单的聊二者常见的六点不同。

就算是刚接触香料的朋友应该也听过君臣佐使的配伍规则，八角和小茴香都可以用于君臣料的位置，若是从香料应用结构上来说，二者也都属于甜香，可以用于构筑前香，这也是不少刚接触香料朋友犯迷糊之处，若是细究下，二者的区别还是挺明显的。小茴香和八角都可以用于君料，但是小茴香的出香速度较慢，会随着时间的推移释放香气，所以同样是用于君料，小茴香一般的用量会比八角少，同样的用量下，随着时间的推移小茴香释放的香气要明显多于八角，这样很容易就造成了香气腻感。这是二者第一个不同处。

二者虽然都可以用于构筑前香，但是小茴香的香气比较清新，因此它构成的前香给人的感觉要委婉很多，而八角则是让人一开始便会感受到烈火般热情的那种，这时二者的第二个不同。小茴香因为香气较为清新且悠长些，可以用于服务后香，而八角却没有这种本身。这是二者的第三点不同。

在面对食材本身的腥臊味上，二者有着很大的不同，八角应对食材本身的腥臊味时，它更多的是使用它浓郁的香气进行掩盖，而小茴香则是不同，它在面对羊肉、牛肉这样的食材时，它本身是能挥发针对的抑制效果的，这是它们的第四点不同。在搭配常用的辛辣香料，如辣椒、花椒、胡椒、荜菝等，二者的效果也会有不同，八角有着一些调节辣度对于舌头刺激的效果，而小茴香则是会增加麻香感，这是二者的第五点不同。在烹饪方式上，八角的适用性则是要明显高于小茴香，无论是油烹、气烹还是水烹，它都能很好地适应，而小茴香则因为出香料性的影响，它需要较长的出香时间，因此在水烹里发挥的效果要更好些，这是二者的第六点不同。