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我发第一篇文章《秦岭养蜂者说》的时候，有读友问我，你的蜂蜜波美度多少？我回答，我没有测过，你见过养蜂人给别人说波美度的吗?今天我们一起了解下波美度是什么，有什么用。

基本概念

波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数叫波美度。

来源

波美度以法国化学家波美（Antoine Baume）命名。波美是药房学徒出身，曾任巴黎药学院教授。他创制了液体比重计——波美比重计。

简介

蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度。

而蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。

由于蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种习惯性的叫法。实质上两者是有区别的，不是一个概念。蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值，大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级（一级品或二级品）。根据蜂蜜新国标，一级品的含水量一般不超过20%，二级品的含水量一般不超过24%。根据上面的对应关系，我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。

波美度是蜂蜜浓度的三种表示方法之一，此外还有含水量和含糖量，它们之间也可以自由换算，只需知其一就可知道其它两项的数值。国际通用单位是波美度。

标准

按照以前的标准，标准浓度是以气温20摄氏度为准。一级波美度：42度，含水量 19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度： 40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%。

按照新的国家标准规定：根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量≤20% ，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。

一般来说，蜂蜜喜欢在冬天结晶，在气温（13-15度），状态成猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（除槐花、柠檬外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。在冬天，可用60摄氏度左右的温水隔水加热半小时，不能用滚烫的开水，因为过热的温度会破坏蜂蜜的营养成分。

决定因素

1、温度：蜂蜜的波美度受温度影响最大，随温度的变化而变化，当温度升高时，蜂蜜的波美度就变小；而当温度下降时，蜂蜜的波美度就变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准温度，凡不是在这个温度下所测得的波美度，都要换算到20℃的波美度。因此，我们日常所说的蜂蜜波美度，都是指在20℃时所测得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的原蜜品质已经是很好的了，能达到42度的很少！

2、地理区域：在北方和沿海的南方一带，是我国蜜库，由于气候比较干燥，蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂酿造一天就可达到40度左右！而长江中下游，由于气候比较湿润，一般蜜蜂采回的花蜜只有34-35度（夏天为36度—37度左右），浓度都不高，需要酿造3天，才能达到40度以上。因此，我国原来蜂蜜收购的规章，也是以长江中下游为界！所以，如果是同样的度数，由于蜂蜜在蜂巢中酿造的时间较长，长江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好！

3、蜜种区别：一般来讲，北方深色蜜种容易打出高度，比如枣花，轻松42度！浅色蜜种不行，比如槐花，能打到41度就不错，而且这个蜜种不是年年丰收，而是很容易绝收！

4、季节：夏天的蜂蜜的度数要比春天的高主要也是由于气候的问题，春天较湿润，夏天较干燥！

5、波美比重计：多数养蜂者都有波美计（俗称“蜂蜜计”），玻璃仪器商店有销售，价格不贵，几元钱1只。不过，受蜂蜜的温度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面张力、空气的浮力、数值的读取等等的影响，养蜂者用波美计在野外蜂场所测得的数值，非常不准确，只能作以参考。

波美度引入蜂蜜领域，是一件好事，也是直接有效的办法，让采购蜂蜜的人快速的判断蜂蜜的状态！

但是也带来了很多问题，很多商家利用了这个指标，采用工业的方式，让本不达标的蜂蜜达到指标。

有些话在这里不便说，养蜂的人都知道。

昨天有个读友 秋实1436336911提到，有好的生态环境，才有好的蜜源，有好的蜜源，才有好的蜂蜜。

随着人们生活水平的提高，消费升级已经来临，人们不单要满足蜂蜜的需要，更需要安全，绿色，营养的蜂蜜。

昨天有篇网上有篇文章《美国判定“转基因伴侣”草甘膦致癌 专家：多国官方机构不认同》，草甘膦大家应该知道，是除草用的，在中国很普遍，美国突然抛出这个观点，可想而知，至于致不致癌症，我们放一边，食品的安全会越来越受到消费者的关注，而且关注度会越来越高，既然你是做农产品的，你就应该研究消费你农产品人的诉求，这就是农产品最好的客户体验。

顺着消费者的需要，顺着健康、营养、安全等正能量的方式做农业，我想成功只是时间问题。

我喜欢的一句话，与大家分享

在人生道路上，善良，是心灵的指南针，让我们永远不迷失方向。

不论你伤害谁，就长远来看，你都是伤害到你自己，或许你现在并没有觉知，但它一定会绕回来。

凡你对别人所做的，就是对自己做，这是历来最伟大的教诲。

不管你对别人做了什么，那个真正接收的人，并不是别人，而是你自己；

有很多朋友抱怨做农业没有赚钱，没有发财，环境是这样，不是你我能力可以改变的，我们唯一能做的就是改变自己，减少抱怨的负能量，做做好的自己，积极的想办法应对。

想发财，想暴富的去干房地产、炒股票，只要你有那实力和技术，赚钱是很容易的事情。

干农业一定要把握好方向，了解政策，在此基础上，结合自己的情况，调整自己的农业方向。

最后送日本稻盛和夫的名言与大家共勉：

稻盛和夫：敬天爱人。