在日常选购食物时,人们经常会被“软糯”这个词汇所吸引。一秒回弹的面包、轻盈空气感的戚风、吹弹可破的鸡蛋羹,还有糯叽叽的麻薯。永远不愿小看吃货的创造力,他们善于把麻薯融入到各种食物中,做面包加点麻薯,口感更加丰富;做曲奇加点麻薯,外酥内软真的太迷人了;甚至连传统的糖水也要加一大块麻薯,来增加咀嚼的趣味……这是要将麻薯进行到底吗?!
(图片源网络)
像麻薯这样下至6岁上至60岁都喜欢的小可爱,不藏私是肯定不会放过的,所以今天给带来了两种口味的麻薯团子,材料和步骤都超简单,没有烤箱也能做,希望大家稀饭。
▲抹茶豆沙麻薯 奶酪香芋麻薯
奶酪芋头馅 制作步骤
准备
30g糯米粉倒入锅中,小火干炒至微微发黄后倒出,后续作为手粉使用。
制作
1.芋头切片放入微波炉中火叮4-5分钟,直到熟透。
2.取出芋头,趁热加入奶油奶酪、糖、黄油、水、紫薯粉压碎。
3.如果质地是可以流动的,还需要炒一下收干水份,炒好的馅料质地应该是可以成团但不会过干。
*不同品种的芋头质地不同,吸水性也有差异,水量需按实际调整。
4.做好的馅料重量约250g,包好保鲜膜,静置冷却。
原味麻薯皮 制作步骤
1. 糯米粉、粘米粉、糖搅拌均匀。
*做抹茶麻薯皮的,筛入抹茶粉搅匀。
▲原味麻薯皮
▲抹茶麻薯皮
2. 加入水搅拌均匀,做好的面糊应该是搅动时有些许阻力且稍稍有纹路。▼原味麻薯皮
3.耐热陶瓷盘中抹一层薄薄的植物油。
4.筛入米糊,盖上保鲜膜,在上面戳几个小洞。▼原味麻薯皮
5.放入微波炉叮4-5分钟,直到熟透,呈不流动且半透明状态。
▲原味麻薯皮
▲抹茶麻薯皮
6.麻薯皮静置约5分钟,趁还稍稍烫手时加入植物油,揉匀。▼原味麻薯皮
*怕烫的小伙伴建议戴上两层手套操作,或者先用硅胶刮刀搅一下再手揉。
7.揉好的麻薯皮,用手撑长后对折,重复10次左右,增加延展性和弹性。
▲撑开
▲对折
8.桌上抹一层油防粘,麻薯皮放在桌面用擀面杖轻轻擀开成长方形,厚度约3mm、长39cm、宽22cm。
*边缘和四角可以用手撑一下整理形状。
▲原味麻薯皮
9.用保鲜膜包好麻薯皮备用,防止表面干燥。
10.取一张保鲜膜铺平在桌面,把馅料放上保鲜膜铺平铺均匀。
*长和麻薯皮差不多即可,宽度比麻薯皮少1cm,方便收尾的时候可以粘住。
▲水豆沙馅
11.把铺好的馅料盖在麻薯皮上,撕掉保鲜膜,用手轻轻按压紧实。
▲原味麻薯皮 芋头馅
▲抹茶麻薯皮 水豆沙馅
12.从边缘开始卷起麻薯皮和馅料,直到收尾。
▲原味麻薯皮 芋头馅
▲抹茶麻薯皮 水豆沙馅
13.桌上撒手粉,放上卷好的麻薯卷,表面也轻撒一些手粉。
▲奶酪香芋麻薯
14.把麻薯卷搓细长一些,我做的是约65cm长,
具体粗细程度可以根据个人喜好调整。
▲抹茶豆沙麻薯
15.刀上抹油或撒一些手粉防粘,把卷卷切成均匀的小团即可。
▲抹茶豆沙麻薯
▲奶酪香芋麻薯
咬一口,嗯~~要的就是这种糯叽叽又微微甜的口感,而且不太粘牙不卡喉咙,多吃两块也完全不会觉得腻。因为豆沙馅选用的是水豆沙,没有油分,所以吃起来更加清爽,配上软软的抹茶皮,简直就是双重清新暴击。
另外一个口味,芋泥馅里加了奶油奶酪,味道更加醇厚,香芋控们都表示爱了爱了。就冲着它做法这么简单还好吃的份儿上,我给五颗星!⭐⭐⭐⭐⭐
Tips
1.不同的糯米粉和粘米粉吸水性有所不同,所以水的份量需要看状态去调整。
2.铺馅料的时候尽量铺均匀一些,铺不均匀卷起的成品切面不好看也影响整体口感。
3.这个配方的麻薯团,在冰箱冷藏2天是没问题的,口感依然不错,但比不上现做现吃的Q弹软糯。
4.切件可以直接卷好就切,也可以包好保鲜膜先冷藏15分钟等卷卷定形一下,可以切长一点,切面会更加平整。
*我的是冷藏了一夜,虽然好切,但是口感会没有原来软糯,会更像冰糕的口感。
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