解锁腌笃鲜的家常做法(最好吃的腌笃鲜做法)
解锁腌笃鲜的家常做法(最好吃的腌笃鲜做法)
2024-11-22 06:24:07  作者:始末終是傷  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/lss482280.html


若问我觉得最能代表春天的菜是什么?那当然是一锅浓白鲜美的腌笃鲜。在厨房里煮着这看似不起眼的汤料,却飘了满屋子的香气,也最期待着起锅上桌的那一刻。喝一口汤,吃一块笋,就已经按捺不住要嚎上一嗓“啊,鲜!”。 拍摄完这满满的一锅腌笃鲜,也是第一次感受到了同事们的蜂拥而至,1分钟时间,锅里就还只剩下了两块肉,汤汁一滴不剩。也是这个时候才深深的得知了腌笃鲜的魅力。 拥抱美好的春日和煦,你也煮上一份吧!

By 易锅美食

用料春笋 4根五花肉 200g咸肉(金华火腿) 120g葱 3段姜 3片黄酒 2汤匙做法步骤


1、春笋剥去笋衣。


2、用水冲洗,切掉老根,对半剖开切为滚刀块。


3、五花肉切半厘米薄片。


4、锅中烧开水,加少许盐,将笋焯烫2分钟去除涩味。


5、不加油,五花肉直接放入烧热的锅中,小火煸至两面金黄。


6、倒入开水或鸡汤,加姜片、葱段、黄酒,以及咸肉块或火腿块,转大火烧开,再小火炖煮40分钟。


7、开盖撇去浮沫及浮油,将笋块放入锅中一起再炖煮20分钟无需再加盐,就可以品尝腌笃鲜的原汁鲜味


8、最后也可将葱段与姜片捞出,以免影响喝汤的口感。


9、汤汁已鲜白浓稠,春笋脆嫩多汁,五花肉Q弹软烂,火腿的鲜香嚼劲还保留的完好。除了鲜,没有其他多余的味道。


10、因为珐琅锅特有的锁水性,炖煮的腌笃鲜,味道更佳鲜美浓郁。

小贴士

1.鲜五花肉冷冻片刻,会更好切。煸出油分的五花肉吃不到任何腥腻味,滚水遇油也会呈现浓白汤色; 2.咸肉或金华火腿的盐分在炖煮中会充分释放,不需再调味。如果吃不惯太咸,可以将咸肉提前清水浸泡1小时去除多余盐分; 3.春笋一定要吃鲜,临入锅再处理可以最大程度保留笋的鲜嫩,不建议提前处理; 4.你可以烹饪最传统的腌笃鲜,也可以加入百叶结,甚至口蘑、豆腐、白胡椒粉等改良为家常腌笃鲜。

春笋的营养功效

1.化痰止咳

对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

2.消食

春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

3.补血益气

适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

4.明目

春笋中含有丰富的维生素A,维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。

5.健脾

春笋适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

6.养颜护肤

春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。

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