玉米面的贴饼子有人爱吃吗？我们家旁边有个小吃店，卖野菜馅儿贴饼子常年8块钱一个，很多老年人都来买着吃，好像喜欢吃玉米面的人老年人居多，似乎都是忘不了那个味，听着倒像是忆苦思甜似的，但是其实现在的贴饼子比过去的要好吃的多了去了，过去的贴饼子哪儿有肉呀对吧？而且现在烙的时候还会放油，玉米面经过油这么一煎外皮特别焦脆特别香。
现在精米白面吃多了，年轻人也越来越喜欢吃粗粮了，这有肉有菜的外焦内软的贴饼子也很受欢迎，但是会做的不多，主要都说不会包，一包就容易裂开，因为有几个年轻朋友问我这问题了，所以今天分享给大家一个好包不裂的办法，保证你一学就会，从此以后自己做贴饼子，想吃啥馅儿做啥馅儿，再不用去买那8块一个的外卖了。
真的不是吹牛，我做这个贴饼子从小到老包括中年人没有说不好吃的，所以真的建议大家也做来尝尝看，感觉这个从和面到包都比做馅儿饼省事。
看这个皮还不算太厚吧？外皮焦脆焦香真的特别好吃，又熬了一锅棒子面粥，再搭配着我做的泡椒白萝卜，哎呀这顿饭吃的这叫一个美。
今天贴饼子的主角就是它，大家认识吗？吃过吗？周末回老家我亲自挖的野菜，我们这叫做刺儿菜，不知你们那里叫啥。
这野菜的叶子边缘都是毛刺，不管是挖的时候还是洗的时候都很扎手呀！但是它没有任何怪味，做包子饺子馅儿都非常好吃，只是不太容易碰到了，所以我只要看到哪儿有刺儿菜都要挖来吃，今年我发现了一大片地有这个菜呢！准备明年继续去挖哈哈！
所需食材：猪肉馅儿300克，刺菜400克，玉米面300克，白面100克，酵母4克，清水适量，生抽15克，香油15克，盐4克，葱姜适量，十三香1克，小苏打1克，玉米油适量。
制作过程：
1先把刺菜摘一下去掉老叶子和干叶子剪掉根部。
2洗干净以后用清水泡会儿，水里加点盐，毕竟是挖来的野菜所以我习惯用淡盐水泡泡再焯水。
3烧一锅开水把控干水分的刺菜放进去焯烫2分钟，焯烫时间也要根据野菜的老嫩程度来定，如果特别嫩就时间短点，如果刺菜上的刺非常硬了就稍微多焯烫一会儿，焯烫好的刺菜攥干。
4葱姜切末备用，我用的开春新拔的小葱特新鲜。
5把肉馅儿放大碗里加入葱姜末然后加入15克生抽和15克香油。
6再来一小勺十三香拌匀，朝一个方向搅拌上劲腌制一会儿。
7盆中先称300克中粗玉米面再加入100克白面稍微拌匀。
8再加入10克鲜酵母，如果你用干酵母就用4克。
9分次加入适量清水，我大概加了350克水，这个也要根据玉米面和白面的吸水率来增减。
10和好的面团就是图上这样子，能攥成一团不是稀糊糊。，盖块湿布发酵。
11焯烫过的刺菜攥干水分切碎。
12等面团发酵好了再把菜末和腌制好的肉馅儿混合在一起，加入4克盐拌匀。
14面团发酵好了明显增大了两倍，加入1克小苏打揉匀，加小苏打的目的是可以令成品更暄腾，而且就算是发酵有点过了有酸味了，加完小苏打也能中和酸味，吃着更好吃。
15分享一个窍门，我每次都是把面团先分成你喜欢的大小搓成球，再把菜馅儿根据面球的数量也搓成相同数量的球球，这样洗完手再包，就不会因为一会儿拿馅儿一会儿揉面把面团外面弄上菜馅儿了，而且这样会把菜馅儿都用光不会剩下。
16先拿起面团放手心里按扁成面皮，再把菜馅儿放上面两手辅助把菜团子包好，封口处一定别露馅儿。
17包好的菜团子直接用手按按扁，玉米面如果粘手就把手上蘸点清水就行。
18当你要包的时候旁边煤气灶上就要开小火预热饼铛了，或是你用电饼铛也要预热一下，因为包好的贴饼子特软不能放案板上，要直接放在铛里，盖盖子小火慢烙。
19当两面颜色都金黄了加入半碗清水立即盖好盖子，利用蒸汽再把贴饼子里的馅儿弄熟，玉米面不好熟而且贴饼子又挺厚，所以我都是用水煎的办法。
小贴士：刺菜很扎手，所以摘洗和焯烫完攥的时候都要带橡胶手套操作，不然有点扎得慌。这个粉和水的配比也会根据玉米面或是白面的吸水率不同而变化，所以你最好先放300克水，留50克看看情况再定放多少。
