杭州名菜有几道(盘点杭州5大名菜)
杭州名菜有几道(盘点杭州5大名菜)
2024-11-22 12:05:51  作者:理想化命运  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/lgc264738.html

有句老话令人耳熟能详,那就是“上有天堂下有苏杭”。杭州名菜是指浙江省杭州市的传统名菜,在1956年评定的杭州的传统名菜有36道。这几年,杭帮菜根据顾客的需要,在菜品、配料、工艺、口味、烹饪上都有了不少改进,形成了新杭帮菜。

最令人耳熟能详的要数这5大名菜:东坡肉宋嫂鱼羹西湖醋鱼龙井虾仁叫化童鸡

第一、东坡肉


东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜,据传,北宋的文豪苏东坡多次来杭担任太守,他组织百姓疏通西湖,修桥筑堤,使西湖改头换面。杭州的老百姓很感谢苏轼,人人都夸他是个贤明的父母官。

听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就杀猪酿酒来感谢他。苏轼拿到猪肉后,便让妻子将肉切成方块,烧得鲜嫩红润的,然后分送给的工们吃。大家吃后津津有味,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。


制作时,挑选上等花条肉,用冰糖、酱油,以酒替水,将块状的五花肉放入的沙锅中,上锅蒸,不走原味,有酥而不碎,肥而不腻的特点。

东坡肉”还是百年老店天香楼的镇店招牌菜,听说烹饪的时候要用煤炉小火焖煮半天时间呢,用薄皮五花条肉,烧好后色泽红润,吃起来酱香味浓,酥脆软烂但不腻口,连只想减肥的女生都想多尝几口。

第二、宋嫂鱼羹


宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道传统名菜,相传,宋嫂以擅长制作鱼羹而闻名北

宋汴京(今河南开封),因为嫁给宋家排行老五的先生,而被大家昵称为宋五嫂。北宋改朝换代至南宋时,朝廷迁都到临安(今浙江境内),出于对宋王朝的爱国情感,宋五嫂跟随南迁队伍来到临安,并在西湖苏堤下继续经营卖鱼羹的小店,以维持生计。


高宗品尝了她制作的具有北宋东京风味的鲜美鱼羹后,对鱼羹赞誉有佳,特别赏赐文银百两给宋五嫂。此后她开的菜馆更是生意兴隆。做这道菜时,先将作为主料的鳜鱼蒸熟剔皮去骨,把火腿切丝、香菇切丁竹笋剁末及鸡汤等佐料烹制而成。出品后色泽明亮,鲜爽滑嫩,味道酷似蟹羹故又称做“

赛蟹羹”。

第三、西湖醋鱼


西湖醋鱼,又叫“叔嫂传珍”,为浙江菜系。湖醋鱼源于南宋京都临安(今杭州)。宋五嫂为南宋著名民间女厨师,高宗赵构划龙舟游西湖时,品尝了她的鱼羹,赞不绝口,于是宋五嫂一举成名,百姓称她为脍鱼之“师祖”。

选用体型适中的淡水草鱼,然后在清水中饿几天,目的是除去鱼土腥味。相传,百年老店楼外楼,店前专门弄了饿养草鱼的鱼池。


将鱼劈成雌雄两片洗净,烹时要用沸水,最重要的是火候。装盘后撒上糖和醋勾的汁水。成菜品相鲜亮,酸甜可口,肉质鲜嫩,略带蟹味。以前主人宴请贵宾的时候,就专门在这里点这道菜。

第四、龙井虾仁


龙井虾仁是浙江省杭州市的一道特色名菜,传说,杭州厨师受到苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用清明前后的龙井新茶,茶味沁人心脾,芬芳甘冽,清香怡人;而虾仁细嫩爽滑,鲜香可口,略有嚼劲,进而烹制而成。出菜后虾仁色如白玉般透亮,茶叶清香怡人,秀色可餐,回味无穷。杭州天外菜馆是此菜的发源地。


第五、叫化童鸡

叫化童鸡是一道扬名中外的浙江杭州地区名菜。叫化鸡距今300多年的历史。据说,最先烹饪叫化鸡的是常熟山的景园菜馆,菜馆厨师在民间做法的基础上加以改良和完善,并将此菜改名为“黄泥煨鸡”。


叫化童鸡”成为中国名菜之一,特别闻名于沪宁、沪杭地区。杭州著名的杭邦菜“叫化鸡”也因此得名。现此菜在国内外妇孺皆知,在日本常用于宴会酒席招待客人。


以上就是为各位美食爱好者总结的杭州五大名菜了,杭州风景美如画,有机会的话一定要看西湖品美食。

上面的5大名菜,你吃过几种?看法如何?欢迎留言讨论。

  • 逆风破浪开新局提质增效创佳绩(用加速跑和)
  • 2024-11-22用加速跑和“我宣布,太仓港疏港铁路专用线开工!”12月18日,“江尾海头第一港”——太仓港,随着省委常委、苏州市委书记蓝绍敏一声令下,顿时人马欢腾机车轰鸣,呈现出一派热气腾腾的建设景象疏港铁路专用线虽然只是在沪。
  • 日产首款中级mpv即将上市 日产全新MPV将国产
  • 2024-11-22日产首款中级mpv即将上市 日产全新MPV将国产随着国内用车环境发生变化,7人或三代同堂出行成为最常态化,这也促使了MPV一类车型大热从数据显示,2021年1月-11月,国内MPV累计销量达到了75.7万辆,与去年累计情况相比,MPV销量增幅上涨3。
  • 严素小厨娘最新(坐拥千万粉丝的小厨娘严素)
  • 2024-11-22坐拥千万粉丝的小厨娘严素随着网络科技的发展,现在当网红的人已经越来越多了,上到八九十岁的老年人,下到几岁的小孩子,只要会拍摄视频都可以将生活的作品发到网上,喜欢的人多了之后就会成为大网红了小厨娘严素进入短视频平台也是个很巧合。
  • 有没有异界游戏模板的小说(3本好书一本东京娱乐)
  • 2024-11-223本好书一本东京娱乐大家好,我是爽哥,本期推荐3本好书,一本东京娱乐,一本游戏异界,一本都市后宫一、《东京文艺时代》作者:黑色的单车短评:东京娱乐文,一位小导演穿到日本八零年代成为雅库扎的一员雅库扎,是指原日苯花扎纸牌游。
  • 精油的7个特征你了解几个,精油不是万能的
  • 2024-11-22精油的7个特征你了解几个,精油不是万能的前两期说了一些精油必须了解的基础知识,小编觉得有必要在第三期的时候,重点说一下,现在市面上横流的“伪精油”,希望可以给大家一些帮助,同时也提醒大家:精油虽说比是可以很好的护肤,护理身体,甚至可以做各种。
  • 王者荣耀什么战士最值得苦练(训练营只能拿来练英雄)
  • 2024-11-22训练营只能拿来练英雄大家好,我是七七王者荣耀有一个训练营模式,你可以挑选你自己还有对面的英雄,难度也可以自己选择,所以很多玩家在刚拥有英雄的时候,都会选择先在训练营晃悠几圈不过训练营除了拿来练英雄,他还有其他许多有意思的。
  • 掌门1对1网页版登录(掌门1对1请立即退费)
  • 2024-11-22掌门1对1请立即退费听众投诉泰州靖江蒋女士4月28日向江苏交通广播网《交广双声道》节目反映,她2020年6月为孩子购买了知名线上教育品牌“掌门1对1”的小学四年级课程,共120节课,总价12000多元上了55节课后,蒋女。
  • 可莱丝面膜好吗(敷完可莱丝面膜脸部红肿)
  • 2024-11-22敷完可莱丝面膜脸部红肿曹女士脸过敏严重信网1月27日讯近日,青岛市民曹女士向信网(0532-80889431)反映,她于1月17日在美丽说HIGO上购买了10片价值65元的韩国可莱丝针剂水库面膜,使用后脸却过敏了曹女士表示。
  • 耶和华见证人组织合法吗(耶和华见证人破坏家庭)
  • 2024-11-22耶和华见证人破坏家庭核心提示:雷吉纳·史皮斯是名心理学家,还是邪教信息协会(VereinInfosekta)的项目主管2015年7月27日,她在接受邪教研究专家雨果·斯塔姆采访时,指出耶和华见证人导致家庭破裂,纵容强奸行。
  • 一般人一天能喝多少咖啡(一天到底能喝多少杯咖啡)
  • 2024-11-22一天到底能喝多少杯咖啡如今,咖啡是不少年轻人爱喝的饮料,年轻人总是调侃“喝杯咖啡续命”不过,一个人一天喝多少咖啡才是健康范畴呢?6月13日,中国食品科学技术学会发布关于咖啡的消费提示品质好的咖啡豆有浓郁香气购买预包装咖啡产。