杭州名菜有几道(盘点杭州5大名菜)
杭州名菜有几道(盘点杭州5大名菜)
2024-11-08 02:17:25  作者:理想化命运  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/lgc264738.html

有句老话令人耳熟能详,那就是“上有天堂下有苏杭”。杭州名菜是指浙江省杭州市的传统名菜,在1956年评定的杭州的传统名菜有36道。这几年,杭帮菜根据顾客的需要,在菜品、配料、工艺、口味、烹饪上都有了不少改进,形成了新杭帮菜。

最令人耳熟能详的要数这5大名菜:东坡肉宋嫂鱼羹西湖醋鱼龙井虾仁叫化童鸡

第一、东坡肉


东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜,据传,北宋的文豪苏东坡多次来杭担任太守,他组织百姓疏通西湖,修桥筑堤,使西湖改头换面。杭州的老百姓很感谢苏轼,人人都夸他是个贤明的父母官。

听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就杀猪酿酒来感谢他。苏轼拿到猪肉后,便让妻子将肉切成方块,烧得鲜嫩红润的,然后分送给的工们吃。大家吃后津津有味,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。


制作时,挑选上等花条肉,用冰糖、酱油,以酒替水,将块状的五花肉放入的沙锅中,上锅蒸,不走原味,有酥而不碎,肥而不腻的特点。

东坡肉”还是百年老店天香楼的镇店招牌菜,听说烹饪的时候要用煤炉小火焖煮半天时间呢,用薄皮五花条肉,烧好后色泽红润,吃起来酱香味浓,酥脆软烂但不腻口,连只想减肥的女生都想多尝几口。

第二、宋嫂鱼羹


宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道传统名菜,相传,宋嫂以擅长制作鱼羹而闻名北

宋汴京(今河南开封),因为嫁给宋家排行老五的先生,而被大家昵称为宋五嫂。北宋改朝换代至南宋时,朝廷迁都到临安(今浙江境内),出于对宋王朝的爱国情感,宋五嫂跟随南迁队伍来到临安,并在西湖苏堤下继续经营卖鱼羹的小店,以维持生计。


高宗品尝了她制作的具有北宋东京风味的鲜美鱼羹后,对鱼羹赞誉有佳,特别赏赐文银百两给宋五嫂。此后她开的菜馆更是生意兴隆。做这道菜时,先将作为主料的鳜鱼蒸熟剔皮去骨,把火腿切丝、香菇切丁竹笋剁末及鸡汤等佐料烹制而成。出品后色泽明亮,鲜爽滑嫩,味道酷似蟹羹故又称做“

赛蟹羹”。

第三、西湖醋鱼


西湖醋鱼,又叫“叔嫂传珍”,为浙江菜系。湖醋鱼源于南宋京都临安(今杭州)。宋五嫂为南宋著名民间女厨师,高宗赵构划龙舟游西湖时,品尝了她的鱼羹,赞不绝口,于是宋五嫂一举成名,百姓称她为脍鱼之“师祖”。

选用体型适中的淡水草鱼,然后在清水中饿几天,目的是除去鱼土腥味。相传,百年老店楼外楼,店前专门弄了饿养草鱼的鱼池。


将鱼劈成雌雄两片洗净,烹时要用沸水,最重要的是火候。装盘后撒上糖和醋勾的汁水。成菜品相鲜亮,酸甜可口,肉质鲜嫩,略带蟹味。以前主人宴请贵宾的时候,就专门在这里点这道菜。

第四、龙井虾仁


龙井虾仁是浙江省杭州市的一道特色名菜,传说,杭州厨师受到苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用清明前后的龙井新茶,茶味沁人心脾,芬芳甘冽,清香怡人;而虾仁细嫩爽滑,鲜香可口,略有嚼劲,进而烹制而成。出菜后虾仁色如白玉般透亮,茶叶清香怡人,秀色可餐,回味无穷。杭州天外菜馆是此菜的发源地。


第五、叫化童鸡

叫化童鸡是一道扬名中外的浙江杭州地区名菜。叫化鸡距今300多年的历史。据说,最先烹饪叫化鸡的是常熟山的景园菜馆,菜馆厨师在民间做法的基础上加以改良和完善,并将此菜改名为“黄泥煨鸡”。


叫化童鸡”成为中国名菜之一,特别闻名于沪宁、沪杭地区。杭州著名的杭邦菜“叫化鸡”也因此得名。现此菜在国内外妇孺皆知,在日本常用于宴会酒席招待客人。


以上就是为各位美食爱好者总结的杭州五大名菜了,杭州风景美如画,有机会的话一定要看西湖品美食。

上面的5大名菜,你吃过几种?看法如何?欢迎留言讨论。

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